كتب : جمال حشاد
تزخر الثقافات العربية والشرقية بمأكولات تقليدية تنبض بعراقة الماضي وروح الأصالة، ومن بين هذه الأطعمة برزت أسماء قد تبدو غريبة أو طريفة، لكنها تحمل قصصًا اجتماعية وتاريخية مميزة. من بين هذه الأكلات: العصيدة، سد الحنك، ونبوت الغفير. لكل منها جذور ضاربة في تقاليد الشعوب، ونكهات تعبّر عن البيئة والمناسبات التي ظهرت فيها.
العصيدة :
العصيدة: غذاء الفلاحين والروحانيين.. والعصيدة طبقٌ شعبي شائع في بلدان كثيرة كاليمن، السودان، مصر، والخليج العربي. تُعد من دقيق القمح أو الذرة أو الشعير، ويُطهى بالماء حتى يتماسك قوامها. تختلف طرق تقديمها، فقد تُؤكل مالحة مع اللبن أو السمن، أو حلوة بالعسل أو التمر.
دلالات العصيدة: كانت تُعد في المناسبات الدينية كالمولد النبوي أو الاحتفالات الصوفية.. وتُعتبر طعامًا “قرويًا” بسيطًا، يدل على الاكتفاء والزهد أحيانًا.. في بعض المناطق، تقدم العصيدة للنساء بعد الولادة لما لها من قيمة غذائية.
سد الحنك :
سد الحنك: اسم غريب لطعم لذيذ؛ ويُعتبر “سد الحنك” أحد الحلويات المصرية الأصيلة، ويتكوّن أساسًا من الدقيق، السمن، الحليب، والسكر، ويُخبز حتى يتماسك. يُقال إن اسمه جاء من شدّة حلاوته وكثافته، بحيث “يسد الحنك” ويمنع الكلام!
مميزات سد الحنك: غني بالسعرات، ما يجعله مناسبًا في الشتاء أو لأصحاب الأعمال الشاقة.
يدخل في تصنيفه ضمن أطباق “الترف الشعبي”، إذ يجمع بين البساطة والغنى.
يرمز أحيانًا إلى “السكوت”، لذا يُستخدم اسمه في النكات والطرائف الشعبية.
نبوت الغفير :
نبوت الغفير: من أداة حراسة إلى اسم طبق!
قد يبدو “نبوت الغفير” اسمًا لسلاح أكثر من كونه طعامًا، لكنه في بعض مناطق مصر يُطلق على نوع من الخبز السميك، أو على عصا تُستخدم لخلط بعض المأكولات الثقيلة. وفي أحيان أخرى، يُقال مجازًا على نوع معين من الكباب أو اللحم المشوي على نار قوية.
رمزية الاسم: “النبوت” هو العصا الغليظة التي يحملها الغفير (حارس الأرض الزراعية).
استخدام الاسم كناية عن قوة الطعم أو صلابته أو تأثيره.
ارتبط الاسم بروح الدعابة الريفية، إذ يُقال: “كُل لقمة من نبوت الغفير تساوي عشرة”.
ليست أسماء الأطعمة مجرد كلمات، بل هي مرايا تعكس عادات الشعوب وروحها المرحة أو الصارمة. سواء كانت العصيدة بطقوسها، أو سد الحنك بثقله، أو نبوت الغفير بقوته، فإنها تشكّل جزءًا من تراثنا الذي يستحق التأمل والاحتفاء. ولعل في كل لقمة منها حكاية تُروى، وذكرى لا تُنسى.
