كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يُعدّ الخردل الأصفر أحد أكثر التوابل استخدامًا حول العالم، ويعود ذلك إلى نكهته المميزة وفوائده الصحية المتعددة. تنتمي بذوره الصغيرة إلى عائلة البروكلي، وتتوفر بأشكال مختلفة مثل البذور الكاملة، المسحوق، الزيت، وحتى الصلصة. ورغم حجمه الصغير، إلا أنه مصدر غني بالعناصر الغذائية التي تدعم صحة الجسم بشكل ملحوظ. كما أن صلصة الخردل الأصفر منخفضة السعرات الحرارية حوالي 3 سعرات فقط في الملعقة الصغيرة—مما يجعلها بديلًا صحيًا ممتازًا للمايونيز.
أصل الخردل
الخردل الأصفر نوع من النباتات الصليبية، وقد استخدم منذ أكثر من ألف عام في الطبخ والعلاجات المنزلية. يُعتقد أن زراعته الأولى كانت في آسيا وشمال أفريقيا، قبل أن ينتشر لاحقًا في أوروبا والمناطق المعتدلة. وقد استخدمته الحضارات القديمة، خاصة اليونانية والرومانية، لعلاج العديد من المشاكل الصحية.
القيمة الغذائية للخردل الأصفر
يمتاز الخردل الأصفر بغناه بالبروتين، والألياف، وفيتامين سي، وأحماض أوميغا-3، إضافة إلى مجموعة من فيتامينات ب. وهو أيضًا مصدر ممتاز لمعادن مهمة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم، وهي عناصر ضرورية للحفاظ على صحة العظام والعضلات والجسم بشكل عام.
فوائد الخردل الأصفر
يخفف من تشنجات العضلات
يساعد الخردل الأصفر على تقليل تشنجات العضلات بفضل تأثيره المحفز للأعصاب واحتوائه على البوتاسيوم والكالسيوم. كما تساهم بذوره في تخفيف آلام التهاب المفاصل بفضل السيلينيوم والمغنيسيوم.
طريقة الاستخدام: تناول ملعقة صغيرة من معجون الخردل الأصفر مع كوب من الماء عند الحاجة.
يخفف آلام الجسم
يُعد زيت الخردل المستخلص من البذور علاجًا فعالًا لآلام الجسم، خاصة آلام المفاصل. فهو يعمل على تعطيل مستقبلات الألم، مما يخفف الإحساس به.
طريقة الاستخدام: تدليك المنطقة المصابة بزيت الخردل الدافئ لمدة 10–15 دقيقة. أو وضع ضمادة من بذور الخردل مع استخدام منشفة رقيقة لحماية الجلد.
مكافحة رائحة الفم الكريهة
تساعد صلصة الخردل الأصفر على التخلص من رائحة الفم بفضل رائحتها القوية وقدرتها على إخفاء الروائح غير المرغوبة، بما فيها رائحة الكحول.
طريقة الاستخدام: مضمضة ملعقة صغيرة من صلصة الخردل لمدة دقيقة، ثم ابتلاع ملعقة صغيرة أخرى وغسل الفم جيدًا.
يعزز صحة القلب
يساعد الخردل وزيته على موازنة مستويات الكوليسترول في الدم، من خلال خفض الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الجيد. كما تساعد أوراق الخردل على تقليل الكوليسترول عبر الارتباط بالأحماض الصفراوية.
طريقة الاستخدام: إضافة الخردل الأخضر إلى الأطباق أو استخدام زيت الخردل للطهي.
يخفف البرد والسعال
يُعتبر زيت الخردل علاجًا طبيعيًا فعالًا لاحتقان الصدر بفضل رائحته النفاذة وطبيعته الدافئة. كما يساهم في تقوية المناعة لاحتوائه على الحديد والمنغنيز.
طريقة الاستخدام: تسخين زيت الخردل مع الثوم واستخدامه للتدليك. أو استنشاق بخار الماء الممزوج ببذور الكراوية وزيت الخردل.
يقوي العظام والأسنان
يحتوى الخردل الأصفر على مجموعة من المعادن المهمة لصحة العظام والأسنان، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
طريقة الاستخدام: تناول ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الأصفر يوميًا مع كوب ماء.
يعزز نمو الشعر
بفضل احتوائه على الفيتامينات والبيتا كاروتين والحديد، يساعد الخردل على تنشيط الدورة الدموية في فروة الرأس وتحفيز نمو الشعر عند استخدام زيته.
طريقة الاستخدام: تسخين الزيت وتطبيقه على فروة الرأس مع التدليك لمدة 10–15 دقيقة، ثم تركه لبضع ساعات قبل الغسل.
يقلل من خطر السرطان
تحتوى بذور الخردل على الجلوكوسينولات، التي تتحول إلى مركبات فعالة تساعد في تحييد المواد المسرطنة. وقد أظهرت دراسات أولية دور الخردل في الحد من تطور بعض أنواع السرطان.
طريقة الاستخدام: إضافة زيت الخردل النقي إلى الطبخ أو استعمال بذوره وصلصته في الأطعمة المختلفة.
أشهر أنواع الخردل
الخردل الأبيض (الأصفر): نكهة معتدلة ويُستخدم في الخردل الأصفر الأمريكي.
الخردل البني: نكهة قوية ويُستخدم في خردل ديجون.
الخردل الأسود: يُعرف برائحته القوية وطعمه اللاذع.
طرق استخدام الخردل في الأكل
إضافة البذور إلى الكاري والأطباق الهندية.
استخدام زيت الخردل في الطهي.
خلط مسحوق الخردل في الصلصات والسلطات.
تتبيل الأرز ببذور الخردل المحمصة.
مزجه مع الزبدة المصفاة لتتبيل الأطباق.
أضرار الخردل الأصفر ومحاذير استخدامه
على الرغم من فوائده الصحية العديدة، إلا أن الخردل قد يسبب بعض الأضرار أو الآثار الجانبية لدى بعض الأشخاص، خاصة عند تناوله أو استخدامه بكميات كبيرة.
تهيّج المعدة والجهاز الهضمي
قد يؤدي الإفراط في تناول الخردل إلى:
حرقة المعدة
الغثيان
الإسهال
وذلك بسبب طبيعته اللاذعة وقدرته على تحفيز العصارة الهضمية.
الحساسية
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الخردل، وهي من الحساسيّات الشائعة في أوروبا على وجه الخصوص.
تشمل الأعراض:
طفح جلدي
حكة
صعوبة في التنفس (في الحالات الشديدة)
تورّم الشفتين أو اللسان
تنبيه: يجب تجنب الخردل تمامًا لمن لديهم حساسية مثبتة.
تهيّج الجلد
عند استخدام زيت الخردل أو ضمادات بذور الخردل موضعيًا، قد يسبب:
احمرار الجلد
حروق طفيفة
تهيّج شديد إذا تُرك لمدة طويلة
لذلك يجب دائمًا استخدام منشفة رقيقة بين الجلد وضمادة الخردل.
تأثيرات على الغدة الدرقية
الإفراط في تناول الخردل (مثل باقي نباتات العائلة الصليبية) قد يؤثر على امتصاص اليود في الجسم، مما قد يؤثر على نشاط الغدة الدرقية لدى الأشخاص الذين يعانون أساسًا من قصور الغدة.
انخفاض مستوى السكر
زيت الخردل قد يساهم في خفض مستويات السكر في الدم، لذا يُنصح مرضى السكري بمراقبة مستويات السكر عند تناوله بكثرة.
غير مناسب للحوامل بكميات كبيرة
تناول الخردل بكميات غذائية آمنة لا يشكل خطرًا، لكن الإفراط في استهلاك مسحوق الخردل أو الزيت قد يسبب:
تهيج المعدة
زيادة تقلصات الرحم (نادرًا)
لذا يُنصح بالاكتفاء بالكميات الصغيرة الطبيعية في الطعام.
خطر على الأطفال عند الاستخدام الموضعي
لا يُنصح باستخدام زيت الخردل الحار على جلد الأطفال لأنه قد يسبب حروقًا أو تهيجات قوية.
قد يسبب تسممًا إذا استُخدم بجرعات عالية جدًا
تناول كميات كبيرة من مسحوق الخردل الخام قد يؤدي إلى أعراض تسمم مثل:
القيء
الإسهال
ألم البطن
لكن هذا يحدث فقط في حالات الجرعات المفرطة غير المعتادة.
