كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين والفيتامينات، لكنه يحتوى أيضًا على دهون وكوليسترول، مما يثير التساؤل لدى مرضى السكري حول أي جزء منه أكثر أمانًا وصحيًا لهم: البياض أم الصفار؟
البياض: بروتين منخفض الدهون
يحتوى البياض على بروتين نقي تقريبًا مع قليل جدًا من الدهون والكوليسترول، ما يجعله خيارًا ممتازًا لمريض السكري الذي يهدف إلى الحفاظ على وزنه ومستوى السكر في الدم. البروتين الموجود في البياض يساعد على الشعور بالشبع دون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية، ولا يرفع الكوليسترول في الدم. لذلك، يمكن الاعتماد على البياض كمصدر بروتين صحي يوميًا.
الصفار: غني بالفيتامينات والدهون
الصفار يحتوى على الدهون الصحية والفيتامينات (أ, د, هـ, ك) والمعادن مثل الزنك والحديد، ما يجعله مفيدًا للجسم عند تناوله باعتدال. بعض الدراسات تشير إلى أن تناول صفار البيض يوميًا لا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب لدى معظم مرضى السكري، لكن الإفراط في تناوله قد يرفع الكوليسترول خاصة لمن لديهم مستويات مرتفعة مسبقًا.
التوصيات لمريض السكري
يمكن تناول بيض كامل مرة يوميًا إذا كانت مستويات الكوليسترول تحت السيطرة.
عند الحاجة لتقليل الدهون والكوليسترول، يمكن الاعتماد على البياض فقط أو دمج البياض مع صفار واحد.
يُفضل سلق البيض أو طهيه على البخار بدلاً من القلي بالزبدة أو الزيت.
التنويع مع مصادر بروتين أخرى مثل السمك والدجاج والبقوليات يساعد على الحصول على العناصر الغذائية دون زيادة الدهون الضارة.
