كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

يعد القلب من أهم الأعضاء في جسم الإنسان، والحفاظ على صحته أولوية قصوى. في ظل تنوع الخيارات الغذائية المتاحة، يكثر الجدل حول أفضل أنواع الدهون التي يجب إدراجها في نظامنا الغذائي. تُعد الزبدة وزيوت البذور من أبرز مصادر الدهون في مطابخنا، ولكل منهما سمعته الخاصة وتاريخه الطويل. فهل الزبدة، بثرائها ونكهتها المميزة، خيار صحي؟ أم أن زيوت البذور.

يُمكن أن نعتبر الدهون بمثابة الوقود الذي يشغل الجسم، لكن نوع هذا الوقود هو ما يحدد مسار الصحة على المدى الطويل. تختلف الزبدة وزيوت البذور بشكل أساسي في نوع الدهون التي تحتوي عليها، وهذا الاختلاف هو جوهر تأثيرهما على صحة القلب.

الزبدة والدهون المشبعة

تصنع الزبدة من حليب الأبقار، وهي غنية بشكل أساسي بالدهون المشبعة. تُشير الأدلة العلمية إلى أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يُمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم. يُعرف الكوليسترول الضار بكونه عاملاً رئيسيًا في تصلب الشرايين، وهي حالة تتراكم فيها الرواسب الدهنية على جدران الشرايين، مما يُعيق تدفق الدم ويزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

ورغم أن بعض الدراسات الحديثة قد حاولت تخفيف حدة هذه الصورة النمطية، مشيرة إلى أن بعض الأحماض الدهنية في الزبدة قد لا تؤثر بنفس القدر على الكوليسترول، إلا أن الإجماع الطبي العام لا يزال يُؤكد على ضرورة الاعتدال في تناولها.

زيوت البذور والدهون غير المشبعة

على النقيض من ذلك، تحتوى زيوت البذور، مثل زيت الزيتون، وزيت بذور الكتان، وزيت عباد الشمس، على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، والتي تُعتبر مفيدة جدًا لصحة القلب. تنقسم هذه الدهون إلى نوعين: الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

تُساهم هذه الدهون الصحية في خفض مستويات الكوليسترول الضار ورفع مستويات الكوليسترول الجيد، وهو ما يُساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية. كما أن العديد من زيوت البذور غنية بأحماض أوميغا-3 الدهنية ومضادات الأكسدة التي تُقلل من الالتهابات وتدعم وظائف القلب. وقد أكدت دراسات عديدة أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.

 التوصية

عند المقارنة بين الزبدة وزيوت البذور من منظور صحة القلب، تتفوق زيوت البذور بوضوح. تُعد الزبدة خيارًا يجب تناوله باعتدال شديد بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة، بينما تُشكل زيوت البذور مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا جزءًا أساسيًا من نظام غذائي صحي للقلب.

لذا، إذا كنت تسعى لتحسين صحة قلبك، فإن الخيار الأفضل هو:

 استبدال الزبدة بزيوت البذور الصحية في الطهي قدر الإمكان.

 التركيز على نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو، والمكسرات، والأسماك.

 الاعتدال في تناول جميع أنواع الدهون، حتى الصحية منها، لأن الإفراط في أي نوع يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن، وهو عامل خطر آخر لأمراض القلب.