كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
لا تزال عملية إنتاج زيوت البذور تثير فضول الكثيرين، فهي ليست مجرد عملية صناعية عابرة، بل هي رحلة معقدة تبدأ من البامات وتمر بمراحل دقيقة من الاستخلاص والتنقية.
تنتج زيوت البذور من مجموعة واسعة من النباتات مثل عباد الشمس، والزيتون، وفول الصويا، والذرة، والقطن. ومع اختلاف مصدر الزيت، تظل الخطوات الأساسية لاستخراجه واحدة، وتبدأ من تجهيز البذور، مروراً بالاستخلاص، ثم انتهاءً بالتنقية.
تجهيز البذور
تعتبر مرحلة التحضير من أهم المراحل في عملية استخراج الزيت، وتتضمن عدة خطوات:
التنظيف والفرز: تفرز البذور وتنظيفها من أي شوائب مثل الأحجار أو الحشرات أو الأغصان أو الأتربة، وذلك باستخدام الغرابيل والمغناطيسيات.
التقشير: تقشر البذور للتخلص من قشورها الخارجية التي لا تحتوى على الزيت.
الطحن والهرس: يتم طحن البذور أو هرسها، لتسهيل عملية استخراج الزيت، وزيادة مساحة السطح.
التجفيف والتسخين: يتم تجفيف البذور أو تسخينها قبل استخراج الزيت، لزيادة إنتاجية الزيت.
استخراج الزيت
يمكن استخلاص الزيت من البذور بثلاث طرق رئيسية، هي:
العصر الميكانيكي على البارد: الضغط على البذور عند درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية، للحفاظ على العناصر الغذائية للزيت، وعدم الإضرار بها.
العصر الميكانيكي على الساخن: تتم عملية عصر البذور على درجة حرارة تتراوح بين 40 و 90 درجة مئوية.
الاستخلاص بالمذيبات: يتم خلط البذور مع مذيب عضوي مثل الهكسان الذي يذيب الزيت، ثم يفصل الزيت عن المذيب بالتبخير.
تنقية الزيت
يتم تنقية الزيت الخام لإزالة الشوائب، والروائح، والألوان غير المرغوبة. وتتم عملية التنقية على عدة مراحل:
إزالة الشوائب: تزال بقايا البروتينات والدهون من الزيت عن طريق إضافة الماء الساخن.
الترشيح والتبييض: يتم تبييض الزيت عن طريق إزالة أصباغ الكلوروفيل والكاروتينات.
إزالة الروائح: تزال المواد ذات الروائح غير المرغوبة من الزيت بالبخار.
