كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
هل سبق لك أن قطعت تفاحة أو موزة ثم فوجئت بأن لونها تحوّل إلى اللون البني خلال دقائق؟ قد تعتقد أن هذا يعني أنها أصبحت غير صالحة للأكل، ولكن الحقيقة أن هذا التغير في اللون هو عملية طبيعية يمكن الوقاية منها بسهولة.
لماذا يتغير لون الفاكهة المقطعة؟
السبب وراء اسمرار الفاكهة هو تفاعل كيميائي يسمى الأكسدة. عندما يتم تقطيع الفاكهة، تتعرض خلاياها للأكسجين الموجود في الهواء. هذا الأكسجين يتفاعل مع إنزيمات معينة في الفاكهة تُعرف باسم “بوليفينول أوكسيديز”. نتيجة لهذا التفاعل، تتكون صبغة بنية اللون تسمى الميلانين على سطح الفاكهة.
طرق سهلة لمنع اسمرار الفاكهة
لحسن الحظ، هناك العديد من الطرق البسيطة التي يمكن أن تساعدك في الحفاظ على الفاكهة المقطعة طازجة وجذابة لفترة أطول:
عصير الليمون أو الحمضيات: تُعد هذه الطريقة الأكثر فعالية. قم بخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب من الماء، ثم انقع شرائح الفاكهة في هذا المحلول لبضع دقائق. حموضة الليمون تُبطئ عملية الأكسدة بشكل كبير. يمكنك استخدام عصائر حمضيات أخرى مثل البرتقال أو الأناناس كبديل.
حمض الستريك: يُعتبر حمض الستريك بودرة فعالة جدًا في منع الاسمرار. يمكنك إذابة كمية صغيرة منه في الماء ونقع الفاكهة المقطعة فيها. هذه الطريقة مثالية بشكل خاص للتفاح والكمثرى.
الماء الغازي: لا يقتصر استخدام المياه الغازية على المشروبات فقط، بل يمكنها أيضًا أن تساعد في الحفاظ على لون الفاكهة. فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في الماء الغازي تخلق حاجزًا خفيفًا يقلل من تعرض الفاكهة للأكسجين.
الماء البارد: على الرغم من أنها ليست بنفس فعالية الطرق السابقة، إلا أن نقع الفاكهة المقطعة في الماء البارد يساعد في إبطاء عملية الاسمرار. يمكنك وضعها في وعاء من الماء البارد وحفظها في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج على المدى القصير.
