كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
الزيوت النباتية هي عنصر أساسي في المطبخ، من القلي والخبز إلى تتبيل السلطات. ولكن ما هو الفرق الجوهري بينها وبين زيت الزيتون؟
الزيت النباتي
يستخرج الزيت النباتي من مصادر متنوعة مثل البذور، الحبوب، المكسرات، وأجزاء أخرى من الفاكهة (مثل زيت فول الصويا، دوار الشمس، الكانولا، وجوز الهند).
المذاق: يتميز عادةً بنكهة محايدة ونقية، مما يجعله مثاليًا للخبز حيث يحافظ على مذاق المخبوزات.
نقطة الدخان: يتمتع بنقطة دخان أعلى بكثير، مما يجعله ممتازًا للقلي على درجات حرارة عالية.
زيت الزيتون
هو زيت متوسطي يستخرج من الجزء اللحمي من ثمرة الزيتون الناضجة.
المذاق: يتميز بنكهة فاكهية قوية، قد تكون لاذعة أو حارة قليلًا (خاصة البكر الممتاز).
الاستخدام: متعدد الاستخدامات، من تحميص الخضراوات إلى صلصات السلطة والتتبيلات.
هل يمكن استخدام الزيت النباتي بدلًا من زيت الزيتون؟
في معظم الحالات، لكن النكهة والفوائد الصحية ستختلف. الزيوت النباتية جيدة للحرارة العالية والخبز، بينما زيت الزيتون يُضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة للتتبيلات والأطباق الخفيفة.
زيت الزيتون مقابل الزيت النباتي: مقارنة القيمة الغذائية والصحة
يعد زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل صحيًا للأسباب التالية:
الدهون الصحية: غني جدًا بـالدهون الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك)، والتي تُعرف بقدرتها على خفض الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب.
مضادات الأكسدة: يحتوى على فيتامينات هـ و ك ومركبات قوية مضادة للأكسدة مثل البوليفينول والكاروتينات.
المعالجة: يخضع لأقل قدر من المعالجة، مما يحافظ على قيمته الغذائية ونكهته المميزة.
الزيوت النباتية (المُعالجة)
غالبًا ما تخضع لعمليات تكرير ومعالجة مكثفة، مما يقلل بشكل كبير من محتواها من المغذيات ومضادات الأكسدة.
الدهون: تحتوى غالبًا على نسبة أعلى من دهون أوميغا 6 والدهون المشبعة (خاصة زيوت النخيل وبعض الأنواع الأخرى)، والتي يرتبط استهلاكها المفرط بمشاكل في صحة القلب.
القيمة الغذائية: بشكل عام، أقل في المغذيات الدقيقة مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز.
استثناءات صحية: الزيوت النباتية المعصورة على البارد، مثل زيت الجوز أو الأفوكادو أو بذور الكتان، تُعتبر خيارات صحية جيدة لأنها أقل معالجة.
معلومة مهمة: جميع الزيوت غنية بالسعرات الحرارية (حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة)، لذلك يجب استهلاكها باعتدال بغض النظر عن النوع المختار.
الموازنة في المطبخ
في نقاش زيت الزيتون مقابل الزيت النباتي، يتفوق زيت الزيتون البكر الممتاز بوضوح كخيار أكثر صحة بسبب محتواه الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة.
لتحقيق التوازن المثالي في مطبخك، اتبع الآتي:
للاستخدامات الباردة (السلطات، التتبيلات، الغمس): استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز.
للطهي على حرارة متوسطة/منخفضة (قلي سريع): استخدم زيت الزيتون.
للقلي العميق والخبز الذي يتطلب نكهة محايدة: استخدم الزيوت النباتية المحايدة والمعصورة على البارد أو زيت الزيتون الخفيف، ولكن باعتدال.
