د. إيمان بشير ابوكبدة
تُعد جبنة غوغيرميش واحدة من أكثر المنتجات التقليدية تميّزًا في ولاية أرضروم، حيث تشتهر بطعمها القوي ورائحتها الفريدة، إضافةً إلى خصائصها العلاجية التي جعلت السكان المحليين يعتبرونها “مضادًا حيويًا طبيعيًا”. وتُباع هذه الجبنة الخاصة بسعر يصل إلى 500 ليرة تركية للكيلوغرام.
تراث يمتد لقرون
حافظت جبنة غوغيرميش على حضورها في مطبخ أرضروم لسنوات طويلة، وتزداد شعبيتها بسبب اعتمادها الكامل على مكوّنات طبيعي مصدرها الهضاب الواسعة التي ترعى فيها الحيوانات.
طريقة إنتاج دقيقة وشاقة
يبدأ إنتاج الجبنة باستخدام الحليب الطازج الذي يُجمع من الحيوانات التي تتغذى في المرتفعات. ويُغلى الحليب في مراجل كبيرة دون أي إضافات، ثم يُحوَّل إلى جبن وفق طرق تقليدية تعتمد على تخمير خاص.
بعد ذلك، يدخل الجبن مرحلة النضج، حيث يُترك ما بين شهرين وأربعة أشهر في بيئة مضبوطة الحرارة والرطوبة، ليكتسب لونه الأخضر المميز ورائحته الحادة.
خصائص علاجية طبيعية
يشير المنتجون إلى أن عملية التخمير والتشكيل التقليدية تمنح الجبن خصائص تشبه المضادات الحيوية الطبيعية، وهو ما يفسر ارتفاع الطلب عليه داخل تركيا وخارجها.
طلب مرتفع رغم سعره
ورغم وصول سعر الكيلو إلى 500 ليرة، فإن جبنة غوغيرميش تحظى بإقبال كبير بفضل قيمتها الغذائية وطعمها الذي يفضله محبو الأجبان التقليدية.
