كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
أصبح البانيتون خلال السنوات الأخيرة واحدًا من أكثر حلويات عيد الميلاد انتشارًا وشعبية حول العالم، بفضل قوامه الإسفنجي الهش ورائحته الغنية التي تعبّر عن أجواء الأعياد الدافئة. ورغم جذوره الإيطالية العريقة التي تعود إلى عصر النهضة في مدينة ميلانو، لم يعد البانيتون محصورًا في وصفته التقليدية، بل تطوّر ليشمل حشوات مبتكرة تناسب مختلف الأذواق.
ومن بين أشهر هذه الإصدارات الحديثة يبرز بانيتون الفستق، الذي يجمع بين نعومة العجين وغنى كريمة الفستق ليقدّم تجربة مذاق استثنائية.
المكونات
العجين الأول (التخمير المبدئي)
120 غ الدقيق
5 غ الخميرة
صفار بيضة
60 مل من الماء الدافئ
30 غ ااسكر
العجين الأساسي (العجن الثاني)
280 غ الدقيق
100 غ زبدة طرية
بيضتان + صفاران
80 غ السكر
3 غ الملح
ملعقة صغيرة من الفانيليا
بشر حبة البرتقال
الحشوة
200 غ كريمة الفستق
80 غ الفستق المفروم
بيضة مخفوقة للدهن
(اختياري) بودرة السكر أو كريمة الفستق إضافية للتزيين
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير العجين الأول عبر إذابة الخميرة في الماء الدافئ، ثم نضيف الدقيق والسكر وصفار البيض ونخلط حتى تتكوّن عجينة لزجة.
تُعجن العجينة قليلًا، تُشكّل على هيئة كرة، تُغطّى وتُترك لتتخمّر من 3 إلى 4 ساعات حتى يتضاعف حجمها.
في وعاء كبير، نخلط الدقيق القوي مع السكر وبشر البرتقال والفانيليا.
نضيف البيض المخفوق تدريجيًا، ثم ندمج العجين المخمّر الأول مع الخليط.
يُعجن الخليط جيدًا حتى يصبح مرنًا، ثم يُضاف الملح.
نضيف الزبدة الطرية على دفعات مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ولامعة.
تُترك العجينة لتتخمّر مرة ثانية، إما في الثلاجة من 8 إلى 12 ساعة، أو في درجة حرارة الغرفة من 4 إلى 6 ساعات.
بعد التخمير، تُفرد العجينة وتُدهن بطبقة متساوية من كريمة الفستق، ثم تُلف وتُشكّل كرة.
توضع في قالب البانيتون وتُترك لتتخمّر حتى تقترب من حافة القالب.
يُسخّن الفرن على 175 درجة مئوية، ويُشق سطح البانيتون شقًا خفيفًا، ثم يُدهن بالبيض.
يُخبز لمدة 40–50 دقيقة، مع تغطيته بورق الألومنيوم إذا تحمّر سريعًا.
بعد الخَبز، يُعلّق البانيتون مقلوبًا لعدة ساعات حتى يحافظ على شكله وقوامه.
يمكن حشوه إضافيًا بكريمة الفستق من الداخل وتزيينه بالفستق حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة
احرصي على درجة حرارة مناسبة أثناء التخمير لضمان ارتفاع مثالي.
لا تضيفي الدقيق دفعة واحدة لتفادي عجينة قاسية.
العجن الجيد والصبر هما سر القوام المرن.
استخدمي كريمة فستق كثيفة لتحصلي على حشوة غنية ومتوازنة.
