الزلابية الصينية

د. إيمان بشير ابوكبدة 

تعد الزلابية الصينية واحدة من أنجح الأطباق الصينية في المطبخ العالمي. تسمى هذه الزلابية بالصينية جيوازي، واليابانية غيوزا، والكورية ماندو، والمنغولية بانش، حيث أنها أيضًا نموذجية جدًا، وتُؤكل على شكل ديم سوم، أي كطبق أو تابا للإفطار والغداء والوجبات الخفيفة.

المكونات

للعجينة:

 100 غرام من الدقيق

 كوبين من الماء

 رشة الملح

 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

للحشوة:

 400 غرام من اللحم المفروم

 بصلة حمراء

 ملعقة كبيرة من العسل

 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

 رشة الفلفل

 فص ثوم واحد

الطريقة

يتم تسخين الماء. عندما يسخن، أضيفي الدقيق والملح. نحرك حتى يصبح الخليط متجانساً. ثم نضيف ملعقة صغيرة من الزيت وعندما يمتزج جيدا مع الخليط نعجنه. عندما تتجانس تمامًا، اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا .

بمجرد مرور الوقت المخصص للراحة، قومي بتقسيم العجينة إلى حوالي 20 قطعة متساوية أكثر أو أقل، أولاً باليد ثم باستخدام الشوبك إذا لزم الأمر. سيتم إعطاء كل قطعة شكلًا مسطحًا ودائريًا. لمنع العجينة من الالتصاق بيديك أو بالنشابة، يمكنك استخدام القليل من الدقيق. بمجرد أن تصبح جميع الأقراص جاهزة، ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

لتحضير الحشوة، قومي أولاً بتقطيع البصل والثوم ناعماً جداً وأضيفي إليهما اللحم المفروم. تأكدي من أن جميع المكونات مفرومة ناعماً بحيث تتناسب بشكل صحيح مع الأقراص؛ وإلا، قد تصبح الزلابية مشوهة بعض الشيء. للتأكد من خلط المكونات الثلاثة جيدًا، يوصى بالقيام بذلك يدويًا.

عندما يتم توزيع الخليط جيدًا، أضف صلصة الصويا والعسل وقليل من الفلفل. ليس من الضروري إضافة الملح، حيث أن الصويا سوف توفر اللمسة المالحة المطلوبة. ولضمان امتزاج جميع المكونات بالنكهات المضافة، ينصح بخلطها يدويًا مرة أخرى.

عندما يمتزج الخليط جيدًا، أخرج الأقراص من الثلاجة ثم ابدأ في ملئها. وللقيام بذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة إلى كل قرص. بمجرد ملء كل منها بنفس الكمية تقريبًا، ستشرع في إغلاقها، عن طريق طيها إلى نصفين والضغط على الحواف بأصابعك حتى يتم إغلاق العجين.

إذا كنت تريدين عمل الزلابية المسلوقة ضعي أولاً الماء في قدر حتى يغلي، ثم أضيفي الزلابية وانتظري حتى تغلي. بعد أن تغلي، سوف تبقى الزلابية في الداخل لمدة 10 دقائق تقريبًا على نار هادئة جدًا. يجب أن نكون حذرين حتى لا نفرط في طهي عجينة الزلابية، لأن هذا قد يجعلها طرية للغاية.

إذا كنت تفضل تناول الزلابية المقلية، فمن المستحسن غليها أولاً حتى ينضج الجزء الداخلي تمامًا، وبعد ذلك يمكنك الحصول على اللون الذهبي المطلوب. بعد إخراجها من المقلاة التي تم سلقها فيها، ضعها في مقلاة مع زيت ساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح مقرمشة. يوصى بتقديمه مع صلصة الصويا أو الصلصة الحلوة والحامضة.