د. إيمان بشير ابوكبدة
ينبع الطعام الروسي من الامتداد الجغرافي الكبير لهذا البلد وطبيعته المتعددة الثقافات، مما أدى إلى وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.
نظرًا للمناخ البارد المميز لهذه المنطقة من العالم، فإن البلاد لديها الكثير من الأطباق التقليدية اللذيذة التي تساعد الناس على التدفئة. غالبًا ما يفاجأ الأشخاص الذين يكتشفون الطعام الروسي لأول مرة بتنوع المكونات والنكهات، وهو ما يتأثر باتصاله بأوروبا وآسيا والشرق الأوسط.
أحد الأطباق الأكثر شعبية في البلاد هي السلطة الروسية، إلا أنها في روسيا لا تسمى بهذا الاسم: تعرف باسم سلطة أوليفييه وتأخذ اسم الشيف البلجيكي الذي اخترعها أثناء عمله في سانت بطرسبرغ.
إن العديد من الأطباق التي نعتبرها اليوم أطباقاً روسية بامتياز، هي في الواقع من أصل بولندي أو فرنسي أو إيطالي. وقد وصلت إلى بلاط كاترين الثانية من خلال اتصالات الإمبراطورة بأوروبا الغربية.
ستروغانوف
يتم تحضير ستروغانوف الروسي بمكعبات من لحم البقر مغموس في سميتانا، وهي كريمة طازجة نموذجية في البلاد. يتم تقديمه عادة مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
بليني
بليني هي فطائر روسية، تم اعتمادها في المطبخ الفرنسي ويمكن العثور عليها بسهولة هنا. يتم تحضير العجينة بشكل أساسي باستخدام الدقيق والبيض والحليب، ثم توضع في المقلاة وتقدم مع الحشوة، والتي يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.
البيلميني
نوع من المعكرونة الروسية يشبه الرافيولي. يتم حشوها بأنواع مختلفة من اللحوم، ويمكن أن تحتوى أيضًا على الفطر والجبن.
الفرق الرئيسي بين الرافيولي، وهي معكرونة من أصل إيطالي، والبيلميني هو عدم وجود الصلصة. في روسيا، يتم تقديم الزلابية مع السميتانا (الكريمة الطازجة)، ويمكن أيضًا العثور عليها مقلية.
سلطة أوليفييه
سلطة أوليفييه، والتي تسمى أيضًا بالسلطة الروسية. وهي مثالية لتناولها مع أنواع مختلفة من الأطباق، بما في ذلك الخضروات المخلوطة بالمايونيز. تم تصميمه في نهاية القرن التاسع عشر على يد لوسيان أوليفييه، في مطبخ أحد المطاعم في موسكو.
الشاشليك
الشاشليك هو عبارة عن سيخ صغير من اللحم (عادة لحم الضأن) يضاف إليه أيضًا خضراوات مثل البصل والكوسا والطماطم. وهو أيضًا طبق يتم إعداده عادةً خارج المنزل، وتناوله مع الأصدقاء أو العائلة.
الخاشابوري
عبارة عن قارب صغير مصنوع من عجينة القمح الطويلة (مثل عجينة البيتزا) مع حشوة الجبن الكريمي الساخنة في المنتصف.
الفطائر
عبارة عن خبز صغير مخبوز محشو باللحوم والخضروات. أحد أكثر الأطعمة شيوعًا هو اللحم والبيض.
البرش حساء خضر روسي
إنه حساء يعود أصله إلى أوكرانيا، ولكنه يحظى بشعبية مماثلة في روسيا. يتميز بلونه الأحمر المميز لأنه مطبوخ مع البنجر والطماطم. في روسيا، يتم تقديم البرشت دائمًا ساخنًا.
سوليانكا
هو عبارة عن حساء كريمي حار يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يمكن تحضيره باللحوم أو الأسماك أو الفطر. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكن إضافة الزيتون، والخيار المخلل، والملفوف، والبطاطا، والقشدة الحامضة، والشبت.
درانيكي
طبق شعبي يعود أصله إلى بيلاروسيا. درانيكي هو في الأساس فطيرة البطاطا، وعادة ما يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة.
دجاج كييف
طبق يتكون من صدور دجاج منزوعة العظم ومحشوة، ثم يتم قليها أو سلقها. على الرغم من الاسم الذي يوحي بقربه من مدينة كييف، إلا أن الطبق تم صنعه في موسكو. يمكن حشو الدجاج بزبدة الثوم والأعشاب ولحم الخنزير والسلمون والجبن، من بين المكونات الأخرى.
