د/ محمد أحمد عبد العزيز
للأضاحي انواع مختلفه من اللحوم الحمراء إليك بعض الأنواع وطريقة معرفة جودتها
1. لحم البقر
العجل (Veal): لحم الأبقار الصغيرة، لون وردي فاتح، نكهة خفيفة وطرية.
البقر البالغ (Beef): لحم الأبقار الناضجة، لون أغمق ونكهة أعمق، ويُقطّع إلى:
شرائح ستيك (ريب آي، تي بون، سيرلوين…)
فليه (Tenderloin)
شواء (Rump, Round)
لحمة مفرومة (Ground beef)
2. لحم الضأن (Sheep)
الخروف (Mutton/Lamb):
الحَمَل (Lamb): عمره أقل من سنة، لحم ناعم ونكهة معتدلة.
الضَّأْن (Mutton): عمره أكبر، لحم أغمق وأقوى نكهة.
أشهر الأجزاء: الكتف، الفخذ، ريش الضأن (الضلوع).
3. لحم الماعز (Goat)
لحم قليل الدهون نسبيًّا، نكهته قوية إلى معتدلة حسب عمر الماعز.
يستخدم في اليخنات والكاري والمشاوي.
4. لحم الإبل (Camel)
متوفر خاصة في المناطق الصحراوية، لونه أغمق من لحم البقر، يحتوي نسبة دهون أقل من بعض اللحوم الحمراء.
5. لحوم الثدييات البرّية (Venison & Game)
لحم الغزال (Venison): قليل الدهون، نكهة غنية ومركّزة.
لحم الظبي أو الظبي البري: مشابه للغزال.
يشمل أيضًا: الأيل والرنة وبعض القوارض الكبيرة في مناطق محدودة.
6. لحم الجاموس (Buffalo / Bison)
لحم قليل الدهون وغني بالبروتين، نكهة أقوى قليلاً من لحم البقر، شائع في بعض الدول الآسيوية وأمريكا الشمالية.
نصائح عامة لاختيار اللحوم الحمراء الجيدة
علامات اللحم الصحي والطازج:
1. اللون
لحم البقر: لونه أحمر فاتح أو أحمر كرزي.
لحم الغنم: أحمر غامق شوية، لكن مش بني ولا رمادي.
اللحم الطازج عمومًا ما يكونش باهت أو لونه متغير.
2. الرائحة
لازم تكون رائحته طبيعية وخفيفة.
أي ريحة “زفارة” قوية، أو ريحة حامضة أو غريبة = اللحم مش طازج أو بدأ يفسد.
3. الملمس
امسك اللحم: لازم يكون مشدود ومتماسك، مش لزج أو طري زيادة عن اللزوم.
لو فيه لزوجة أو ملمس زي الجيلي → غالبًا مش طازج.
4. الدهون (اللون والتوزيع)
الدهون تكون لونها أبيض أو كريمي، مش صفراء قوي.
في لحوم الستيك مثلاً، وجود دهون متوزعة (marbling) بشكل خفيف = علامة جودة.
5. عدم وجود سوائل كثيرة
اللحم الطازج ما ينزفش سوائل كتير في العلبة أو الكيس.
وجود سوائل حمراء كتير = ممكن يكون اللحم متجمد وفُك، أو مش طازج
نصائح الشراء من السوق أو الجزار:
اسأل عن تاريخ الذبح أو التجميد.
خليك دايمًا تشتري من مصدر موثوق.
لو اللحم مستورد، اقرأ تاريخ الإنتاج والانتهاء وبلد المنشأ.
ابتعد عن اللحم اللي فيه رغاوي أو بقايا تنظيف غريبة.
🍴 نصائح ما بعد الشراء:
خزّن اللحم في الثلاجة مباشرة (لو هتطبخه قريب) أو الفريزر (لو هياخد وقت).
اغسله بمياه نظيفة أو خل خفيف قبل الطبخ، لكن بلاش نقعه لفترات طويلة.
اطبخه كويس لتجنب أي بكتيريا (خصوصًا اللحوم المفرومة).
