كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

لطالما كان عالم الغذاء ساحة للاكتشاف والابتكار، ومع التقدم العلمي وفضول البشر، تستمر الحدود في الاتساع، وتقدم لنا كل يوم مكونات ونكهات وأساليب طهي لم نكن نتخيلها. من أعماق المحيطات إلى مختبرات الأبحاث، إليك اكتشافات غذائية جديدة ومدهشة من شأنها أن تعيد تعريف فهمك لما هو ممكن على طبقك.

الفطر الفلوري الحيوي 

في غابات بعيدة، تم اكتشاف أنواع جديدة من الفطر التي تتوهج في الظلام بفضل تفاعلات كيميائية حيوية. بينما لا يزال البحث جاريًا حول إمكانية استهلاكها بأمان، يفتح هذا الاكتشاف آفاقًا جديدة للمكونات البصرية الجذابة في المستقبل، وربما لتجارب طعام فريدة من نوعها.

البروتينات الميكروبية المستدامة 

لم تعد البروتينات تقتصر على الحيوانات والنباتات. يعمل العلماء على تطوير بروتينات عالية الجودة ومستدامة للغاية من الكائنات الدقيقة، مثل البكتيريا والخميرة. هذه البروتينات، التي يمكن إنتاجها بكميات كبيرة وباستخدام موارد قليلة، تعد حلاً واعداً لأمن الغذاء العالمي والحد من الأثر البيئي للإنتاج الغذائي التقليدي.

“اللحوم” المزروعة في المختبر من الطحالب 

بعيداً عن الخلايا الحيوانية، يستكشف الباحثون الآن إمكانية زراعة بدائل “لحوم” من أنواع معينة من الطحالب الدقيقة. هذه الطحالب غنية بالبروتين والمغذيات، ويمكن تكييفها لتقليد ملمس ونكهة اللحوم التقليدية بطريقة مستدامة للغاية.

الخضروات البحرية المائية المزروعة 

تجاوزًا للطحالب البحرية التقليدية، يتم الآن زراعة أنواع جديدة من الخضروات البحرية باستخدام تقنيات الزراعة المائية (الهيدروبونيك). هذا يسمح بإنتاج مستدام ومتحكم فيه لأنواع غنية بالمعادن والنكهات الفريدة التي يمكن دمجها في مجموعة واسعة من الأطباق.

محليات طبيعية فائقة التركيز 

مع البحث المستمر عن بدائل صحية للسكر، تم اكتشاف أنواع جديدة من النباتات والفواكه التي تحتوي على مركبات سكرية طبيعية بتركيز عالٍ جداً، مما يسمح باستخدام كميات ضئيلة جداً لتحقيق حلاوة مكثفة دون السعرات الحرارية الإضافية أو الآثار الصحية السلبية.

بدائل الألبان المصنوعة من الحمص المخمر 

بعيداً عن اللوز والصويا والشوفان، يتم الآن استكشاف الحمص كمصدر جديد ومدهش لبدائل الألبان. تتيح عملية التخمير للحمص إنتاج منتجات غنية ودسمة مثل الزبادي والجبن، مع ملف غذائي فريد ونكهة مميزة.

“الكافيار” النباتي من الأعشاب البحرية 

باستخدام تقنيات مبتكرة، يتم الآن إنتاج بدائل نباتية فاخرة للكافيار من أنواع معينة من الأعشاب البحرية. هذه الكرات الصغيرة، التي تحاكي مظهر وملمس الكافيار التقليدي، يمكن تتبيلها بنكهات مختلفة لتقديم تجربة طعام فريدة ومستدامة.

زيوت طهي جديدة من البذور النادرة 

بالإضافة إلى الزيوت التقليدية، يتم الآن استكشاف مجموعة من الزيوت المستخرجة من بذور نباتات نادرة، كل منها يقدم ملفًا فريدًا من الأحماض الدهنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة. هذه الزيوت لا تضيف نكهات جديدة ومثيرة فحسب، بل تقدم أيضًا فوائد صحية غير مكتشفة سابقًا.

الفواكه الفائقة المقاومة للمناخ 

مع تغير المناخ، يعمل العلماء على تحديد وتطوير أنواع جديدة من الفاكهة التي لا تتميز فقط بخصائص غذائية فائقة (مثل مستويات عالية جداً من مضادات الأكسدة والفيتامينات) ولكنها أيضًا قادرة على الازدهار في الظروف البيئية القاسية. هذه الفاكهة قد تكون مفتاح أمن الغذاء في المستقبل.

التوابل الدقيقة المعززة 

باستخدام التكنولوجيا النانوية، يتم الآن تطوير “توابل دقيقة” تتمتع بخصائص معززة. هذه التوابل يمكن أن تقدم نكهات أكثر كثافة، أو تطلق روائحها ببطء، أو حتى تحتوي على مكونات وظيفية مخفية، مما يفتح عالمًا جديدًا من الإمكانيات للطهاة وعشاق الطعام.