كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
على الرغم من شيوع استخدام بعض الزيوت في الطهي، إلا أن هناك أنواعًا قد تشكل خطرًا على صحة القلب والأوعية الدموية. يعود ذلك غالبًا إلى تركيبتها الكيميائية وطريقة معالجتها.
زيوت نباتية عالية في أوميغا-6
تعتبر أحماض أوميغا-6 الدهنية ضرورية للجسم، ولكن الإفراط في تناولها مقابل نقص في أوميغا-3 يمكن أن يسبب التهابًا مزمنًا في الجسم، وهو عامل رئيسي لأمراض القلب وتصلب الشرايين. من أبرز هذه الزيوت:
زيت دوار الشمس: غني بأوميغا-6، والإفراط في استخدامه قد يخلّ بتوازن أوميغا-3 وأوميغا-6.
زيت الذرة: يستخدم بكثرة في الأطعمة المقلية والمصنعة، وقد يؤدي الإفراط فيه إلى خفض الكوليسترول الجيد (HDL) ورفع الدهون الثلاثية.
زيت فول الصويا: على الرغم من احتوائه على بعض الدهون المفيدة، إلا أن غناه بأوميغا-6 يجعله مثيرًا للقلق.
الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة
تعد الزيوت المهدرجة (أو السمن النباتي) أخطر أنواع الدهون على صحة القلب. يتم إنتاجها عن طريق عملية كيميائية (الهدرجة) لتحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة. هذه العملية تنتج “الدهون المتحولة”، والتي:
ترفع مستويات الكوليسترول الضار بشكل كبير.
تخفض مستويات الكوليسترول الجيد.
تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والجلطات الدموية.
تسبب ترسب الدهون على الأوعية الدموية.
توجد الدهون المتحولة في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة والمخبوزات التجارية والأطعمة المقلية في المطاعم.
زيوت غنية بالدهون المشبعة
تحتوى بعض الزيوت على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، مثل:
زيت جوز الهند: على الرغم من شعبيته في بعض الأنظمة الغذائية، إلا أنه يعزز مستويات الكوليسترول الضار.
زيت النخيل وزيت نواة النخيل: تحتوى على كميات كبيرة من الدهون المشبعة.
نصائح لتحسين صحة القلب
الاعتدال: تجنب الإفراط في استخدام أي نوع من الزيوت.
القلي العميق: يجب تجنب إعادة استخدام زيت القلي، لأن تسخين الزيوت المتكرر يؤدي إلى تأكسدها وتكوين مركبات ضارة.
البدائل الصحية: ينصح باستخدام زيوت صحية غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة، مثل:
زيت الزيتون (خاصة البكر الممتاز).
زيت الأفوكادو.
زيت الكانولا (بذور اللفت).
زيت بذور الكتان.
نظام غذائي متوازن: ينبغي أن يعتمد النظام الغذائي على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والأسماك الدهنية والمكسرات، مع تقليل السكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة والمتحولة.
