كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يظن كثيرون أن الفرق بين السكر العادي وسكر البودرة يقتصر على الشكل فقط، لكن الحقيقة أن لكل نوع خصائصه واستخداماته المختلفة في الطهي والحلويات، رغم تشابه المكوّن الأساسي.
السكر العادي، أو السكر الحبيبي، هو الأكثر استخدامًا في المنازل. يأتي على شكل حبيبات واضحة ويذوب بشكل تدريجي، ما يجعله مناسبًا لتحلية المشروبات الساخنة والباردة، وصناعة الكعك والبسكويت والمربيات. هذا النوع يمنح الوصفات قوامًا متماسكًا ويتحمّل درجات الحرارة العالية أثناء الخَبز والطهي.
أما سكر البودرة فهو سكر مطحون ناعم جدًا، وغالبًا ما يُضاف إليه مقدار بسيط من النشا لمنع التكتل. يتميز بسرعة ذوبانه وملمسه الناعم، لذلك يُستخدم بكثرة في تزيين الحلويات، وتحضير الكريمة، والجليز، والحلويات الباردة التي لا تحتاج إلى تسوية حرارية طويلة. نعومته تساعد على الحصول على قوام مخملي، لكنه لا يعطي نفس التماسك الذي يوفّره السكر العادي في الوصفات المخبوزة.
من الناحية الصحية، لا يوجد اختلاف كبير بين النوعين، فهما مكوّنان من السكروز نفسه، لكن سكر البودرة قد يؤدي إلى استهلاك كمية أكبر دون ملاحظة بسبب سهولة ذوبانه ونعومته. الإفراط في أي نوع منهما قد يسبب ارتفاع السكر في الدم، زيادة الوزن، وتسوس الأسنان.
يمكن طحن السكر العادي في المنزل للحصول على سكر بودرة، لكن لا يُنصح دائمًا باستبدال أحدهما بالآخر في الوصفات الدقيقة، لأن اختلاف القوام وسرعة الذوبان قد يؤثران على النتيجة النهائية.
أضرار السكر وسكر البودرة
على الرغم من استخدام السكر وسكر البودرة بشكل يومي في الطعام والحلويات، إلا أن الإفراط فيهما قد يسبب عدة مشكلات صحية، سواء كان السكر العادي أو سكر البودرة، لأن كلاهما يتكون من السكروز نفسه. أبرز الأضرار تشمل:
زيادة الوزن والسمنة
السكر الزائد يرفع مستوى السعرات الحرارية، ويحفّز تخزين الدهون في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة مع الوقت.
ارتفاع مستوى السكر في الدم
الاستهلاك المفرط يرفع سكر الدم بشكل سريع، مما يزيد خطر الإصابة بمقدمات السكري أو السكري النوع الثاني، خصوصًا لدى الأشخاص المعرضين.
مشكلات الأسنان
السكر يُعد غذاءً للبكتيريا الموجودة في الفم، ما يؤدي إلى تكوّن التسوّس وتآكل مينا الأسنان.
تأثير على القلب والأوعية الدموية
الاستهلاك المستمر للسكريات المكررة قد يزيد مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، ويؤثر على ضغط الدم، مما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب.
اضطرابات المعدة والهضم
الإفراط في السكر قد يسبّب الانتفاخ، الغازات، وعسر الهضم لدى بعض الأشخاص، خاصة عند تناول الحلويات المكررة بكميات كبيرة.
تأثير على المزاج والطاقة
السكر يعطي طاقة سريعة لكنها قصيرة، ويليه انخفاض مفاجئ في مستوى الطاقة، ما قد يسبب شعورًا بالتعب أو العصبية.
نصائح للتقليل من الضرر
استبدال جزء من السكر بالفواكه الطبيعية أو العسل باعتدال.
التحكم في الكميات وعدم الإفراط في الحلويات والمشروبات الغازية.
شرب الماء بانتظام وممارسة الرياضة لتقليل آثار السكر على الجسم.
