كتب د.محمد احمد عبد العزيز
ما هو الزيت؟
الزيت هو أي مادة لاقطبية سائلة لزجة (تسمي عادة بـ«الزيتية») .تتميز الزيوت بانها كارهة للماء (لا تمتزج مع الماء) ومحب للدسم (تمتزج مع الزيوت الأخرى والمواد الدسمة – غالباً تكون موادا عضوية). هذا التعريف يشمل طيف واسع من المواد الكيميائية المتنوعة والمختلفة من حيث الشكل والتركيب والخواض الفيزيائية والكيميائية. فهي تتضمن الزيت النباتية وزيوت البترول الكيميائية والزيوت الأساسية الطيارة وغيرها.
كثيرًا ما نسمع النصائح التي تشير إلى أهمية تجنب الزيوت المهدرجة، لكن في الواقع قلائل فقط يدركون ما هي هذه الزيوت وسبب خطورتها،
ما هي الزيوت المهدرجة؟
هدرجة الزيوت هي عبارة عن عملية يتم بها تحويل (الدهون السائلة) الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى (دهون صلبة) بواسطة إضافة الهيدروجين، وتتحول الزيوت خلال عملية الهدرجة إلى ما يسمى( دهون غير مشبعة) ، وفي الحقيقة تحذر وكالات الصحة العالمية من الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الدهون.
ما هي أضرار الزيوت المهدرجة؟
يمكن للزيوت المهدرجة غير المشبعة أن تؤثر على صحة الإنسان بشكل جدي على المدى البعيد خصوصًا عند الإفراط باستهلاكها:
السمنة.
ارتفاع الكولسترول الضار.
تصلب الشرايين وأمراض القلب.
اضطرابات في الهضم.
الإصابة بالأمراض التنكسية.
نصائح وطرق لتجنب الزيوت المهدرجة؟
1. معرفة الأطعمة الحاوية على الزيوت المهدرجة:
تتواجد معظم الزيوت المهدرجة في الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة ومن بينها والأكثر استهلاكا نجد:
السمن والمرجرين.
الخضار المفرزة.
الأطعمة المعلبة.
المخبوزات والنشويات، المعجنات الجاهزة للاستخدام.
الأطعمة المقلية.
الحليب الصناعي أو مبيض القهوة.
2. قراءة ملصقات الأطعمة
بما أن الزيوت المهدرجة هي التي تحتوي على الدهون الضارة، هذا يعني أن عليك تجنب المنتجات التي تحتوي عليها، ومع ذلك فإن عبارة خالي من الدهون المشبعة أو خالي من الزيوت المهدرجة الموجودة على العبوات لا تعني بالضرورة عدم احتوائها تمامًا عليها، فلذالك قراءة التعليمات المطبوعة على العبوات بعناية وعدم الاكتفاء بالعناوين التجارية الكبيرة الظاهرة عليها.
3. استخدم الزيوت النباتية الصحية للطهي
ربما كنت تجد أن المرجرين والسمن سهل الحفظ في الثلاجة والاستخدام، إلا أنهما في الواقع مهدرجان، لذا فيتحولان إلى دهون في الجسم، لذلك قم باستخدام الزيوت النباتية الصحية،( كزيت الزيتون والأفوكادو مثلًا) ، واحذر من القيام بالقلي بهما لأنهما لا يحتملان درجة حرارة مرتفعة.
4. التقليل من الأطعمة المعلبة
تدخل عملية هدرجة الأطعمة في تصنيعها وتعليبها، حيث أنها تضمن حفظها لفترة أطول، لذلك ننصحك بالتالي: عدم اعتماد الأطعمة المطهوة سابقًا ، وقم بطهي طعامك وتخزينه في ثلاجتك بدل شراء الأطعمة الجاهزة.
طرق الوقاية:
احمل معك وجباتك الخفيفة الصحية و الأطعمة المغذية قادرة على الحد من جوعك وتنظيم شعورك به دون أن تدفع أثمانًا عالية من استهلاك الزيوت المهدرجة مثل :
مكسرات قليلة الملح.
الجزر.
التفاح.
الموز.
اللبن أو الزبادي الطبيعي
