كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
القهوة العربية ليست مجرد مشروب يُرتشف، بل تقليد عريق يحمل في طياته معاني الكرم وحسن الاستقبال، ويعكس عمق الثقافة العربية وتنوّعها. تختلف نكهة القهوة العربية من بلد إلى آخر، بل ومن منطقة إلى أخرى، تبعاً لدرجة تحميص البن ونوع البهارات المستخدمة، ما يجعل لكل فنجان طابعه الخاص وهوّيته المميزة.
أنواع القهوة العربية حسب المناطق
تتميّز القهوة العربية بتنوّعها الجغرافي، حيث تضيف كل منطقة لمستها الخاصة التي تنعكس على اللون والطعم والرائحة.
القهوة السعودية تُحضَّر عادةً ببن خفيف إلى متوسط التحميص، ويُضاف إليها الهيل والزعفران والقرنفل، وأحياناً الزنجبيل. تمتاز بلونها الذهبي الفاتح ونكهتها العطرية الغنية بالتوابل.
القهوة الإماراتية قريبة في أسلوبها من القهوة السعودية، لكنها تتميز بتركيز أعلى من الهيل والزعفران، ما يمنحها رائحة قوية ومذاقاً واضحاً.
القهوة الكويتية تعتمد على تحميص متوسط إلى داكن، وتُضاف إليها بهارات مثل الهيل والزعفران، وقد تُنكَّه أحياناً بالمستكة، فتكون أغمق لوناً وأكثر قوة في الطعم.
القهوة اليمنية تُعد من أقدم أنواع القهوة في العالم، وتتنوع طرق تحضيرها. من أشهرها القهوة البيضاء خفيفة التحميص، والتي تُشرب غالباً مع الزنجبيل، إضافة إلى قهوة القشر المصنوعة من قشور البن المجففة.
القهوة الشامية (السادة) تعتمد على تحميص داكن جداً، وتُحضَّر عادةً بالهيل فقط. تتميز بمذاقها القوي والمُر، وتُغلى لفترات أطول للحصول على تركيز عالٍ.
أفضل أنواع البن للقهوة العربية
لتحضير قهوة عربية مميزة، يُنصح باختيار بن عالي الجودة.
يُعد البن الخولاني من أرقى الأنواع، ويُزرع في جنوب السعودية واليمن، ويتميز برائحة زكية وطبقة زيتية خفيفة.
أما البن الهرري ذو الأصل الإثيوبي، فيُفضَّل في كثير من دول الخليج لطعمه المتوازن ونكهته الناعمة.
في حين يمتاز البن اللقمتي بحبوب متوسطة الحجم وطعم قوي مع مرارة واضحة تناسب عشّاق القهوة الثقيلة.
طريقة تحضير القهوة الخليجية التقليدية
تُعد هذه الطريقة الأكثر شيوعاً في المجالس والمناسبات الرسمية.
المقادير
ثلاثة أكواب من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من البن العربي المطحون خشناً قليلاً، ملعقة كبيرة من الهيل المطحون طازجاً، رشة من الزعفران حسب الرغبة، وحبتان إلى ثلاث من القرنفل.
طريقة التحضير
يُغلى الماء في الدلة أو في قدر صغير حتى يصل إلى الغليان التام، ثم يُضاف البن وتُخفف النار، وتُترك القهوة تغلي بهدوء لمدة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقة لاستخلاص النكهة. بعد ذلك تُطفأ النار وتُترك القهوة دقيقة حتى يترسب البن في القاع.
توضع البهارات في دلة التقديم، ثم تُصفّى القهوة وتُسكب ببطء فوقها. تُترك القهوة دقيقتين قبل التقديم حتى تتداخل النكهات، وتُقدَّم تقليدياً مع التمر.
نصائح للحصول على قهوة عربية مثالية
يُفضَّل طحن الهيل قبل التحضير مباشرة للحفاظ على رائحته الزكية.
استخدام النار الهادئة أمر أساسي، فالقهوة العربية تعتمد على الطهي البطيء لا الغلي السريع.
ولا يُضاف السكر إلى القهوة العربية الأصيلة، إذ تُوازن مرارتها بحلاوة التمر المرافق لها.
