كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
لا تكتمل نكهة أي طبق دون لمسة من الأعشاب العطرية التي تضيف مذاقًا غنيًا ورائحة شهية للطعام. فهذه الأعشاب ليست مجرد مكونات ثانوية، بل عنصر أساسي يمنح الأطباق طابعًا خاصًا ويعزز قيمتها الغذائية. سواء كانت طازجة أو مجففة، فإن معرفة طريقة استخدامها واختيار النوع المناسب لكل وصفة يساعدك على الارتقاء بمستوى الطهي وتحضير أطباق أكثر لذة وتميزًا.
الأعشاب الطازجة أم المجففة؟
لكل نوع استخداماته، لكن هناك بعض القواعد المهمة:
عند استبدال الأعشاب المجففة بالطازجة، يجب استخدام كمية أكبر بثلاث مرات للحصول على نفس النكهة.
غالبًا ما تكون سيقان الأعشاب الطازجة قاسية، لذلك يُفضل استخدام الأوراق فقط.
تُضاف الأعشاب المجففة في بداية الطهي، بينما تُضاف الأعشاب الطازجة في النهاية للحفاظ على رائحتها.
يمكن تقطيع الأعشاب بسهولة باستخدام مقص المطبخ.
للحفاظ على نضارتها:
توضع أعشاب مثل الريحان والبقدونس والكزبرة في كوب ماء كالباقة.
تُلف باقي الأنواع بمنشفة مبللة وتحفظ في الثلاجة.
أفضل الأعشاب العطرية واستخداماتها
إكليل الجبل (الروزماري)
مثالي للحوم المشوية والدواجن والخضروات، كما يمكن إضافته إلى الخبز والصلصات.
المريمية
تناسب اللحوم البيضاء والصلصات، ويمكن استخدامها لإضفاء نكهة مميزة على الحساء والمعكرونة.
الزعتر
يتماشى مع اللحوم والأسماك والبيض والأجبان، كما يضيف طعمًا رائعًا للفطر والخضروات.
الثوم المعمر
يستخدم غالبًا للتزيين، ويمنح نكهة خفيفة للبيض والصلصات وأطباق السمك.
الأوريجانو الطازج
مثالي للبيتزا والخضروات، خاصة الباذنجان والفلفل.
الطرخون
يُستخدم مع الدواجن والأسماك، ويضفي نكهة مميزة على الصلصات الكريمية.
الريحان
يتناغم مع الطماطم والسلطات والصلصات، ويمكن استخدامه أيضًا مع بعض الفواكه.
الكزبرة الخضراء
تناسب الأطباق الحارة والآسيوية وأطباق الكاري، وتمنحها نكهة قوية ومميزة.
المردقوش
يُستخدم مع البقوليات واللحوم المشوية والأطباق المتوسطية.
النعناع
ممتاز للمشروبات والأطباق النباتية وتتبيلات اللحوم، خاصة لحم الضأن.
البقدونس
من أكثر الأعشاب استخدامًا، ويصلح لمعظم الأطباق ويمنحها لمسة نهائية منعشة.
نصيحة للمطبخ
زراعة بعض الأعشاب مثل الريحان والنعناع والبقدونس في شرفة المنزل أو بالقرب من نافذة المطبخ يضمن توفرها دائمًا
طازجة ويمنح أطباقك نكهة طبيعية لا تُضاهى.
