كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يعتقد كثير من الناس أن لون قشرة البيض يعكس قيمته الغذائية أو جودته، لكن الحقيقة أبسط من ذلك بكثير!
الفرق الأساسي
يعود لون البيض إلى سلالة الدجاج فقط. فالدجاج ذو الريش الأبيض وشحمة الأذن البيضاء يضع بيضًا أبيض، بينما الدجاج ذو الريش البني أو الأحمر وشحمة الأذن الحمراء يضع بيضًا بنيًا.
من حيث القيمة الغذائية
كلا النوعين يحتويان على نفس القيم الغذائية تقريبًا من البروتين، والدهون، والفيتامينات، والمعادن. لا فرق يُذكر في الفائدة الصحية.
الطعم والقوام
قد يشعر البعض بأن طعم البيض البني أغنى أو أقوى، لكن هذا غالبًا بسبب نظام تغذية الدجاج وليس لون القشرة. فالدجاج الذي يتغذى على الحبوب الطبيعية يعطي بيضًا بطعم أطيب، سواء كان أبيضًا أو بنيًا.
السعر
عادةً ما يكون البيض البني أغلى سعرًا، ليس لأنه أفضل، بل لأن الدجاج البني أكبر حجمًا ويحتاج إلى مزيد من الغذاء لإنتاج البيض.
نصائح لاختيار البيض الأفضل
تحقق من القشرة: تأكد أن القشرة ناعمة وخالية من التشققات أو البقع.
تاريخ الإنتاج: اختر البيض الأحدث دائمًا، وابتعد عن البيض الذي تجاوز تاريخه.
الحفظ الصحيح: خزّن البيض في الثلاجة بدرجة حرارة ثابتة (حوالي 4 درجات مئوية).
اختبار الطفو: ضع البيضة في كوب ماء؛ إذا طفت فهي قديمة، وإذا غرقت فهي طازجة.
البيض العضوي أو البلدي: غالبًا ما يكون ناتجًا عن دجاج يتغذى طبيعياً، وقد يتميز بنكهة أفضل، لكن الفائدة الغذائية لا تختلف كثيرًا.
