د. إيمان بشير ابوكبدة
الفيتامينات هي مركبات كيميائية يحتاجها جسمنا للقيام بالتفاعلات الكيميائية اللازمة للعمل الخلوي السليم، وعلى عكس بعض المعادن، فإنها تعمل بجرعات صغيرة جدًا.
وبما أن جسمنا لا يستطيع إنتاجها بمفرده، فإن القيمة الغذائية للطعام لا يمكن الاستفادة منها بدون الفيتامينات. وهي تعمل على تنشيط أكسدة الغذاء والعمليات الأيضية، وتسهيل استخدام وإطلاق الطاقة المتوفرة من خلال الغذاء.
قابلة للذوبان في الماء أو قابلة للذوبان في الدهون
قابلة للذوبان في الماء: ميزتها الرئيسية هي أنها تذوب في الماء، لذلك عند غسل الطعام أو أثناء عملية الطهي نفقد بعض الفيتامينات الأصلية. وعلى عكس الفيتامينات التي تذوب في الدهون، لا يتم تخزينها في الجسم. وهذا يعني أنه يجب توفيرها بانتظام ولا يمكن الاستغناء عنها إلا لبضعة أيام.
يتم إخراج الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء الزائدة عن طريق البول، وبالتالي ليس لها أي تأثير سام، بغض النظر عن مدى تناولها بكميات كبيرة. تشمل هذه المجموعة فيتامين سي وتلك التي تشكل مجموعة فيتامينات ب (ب1، ب2، ب3، ب6 و ب12) وحمض الفوليك.
المواد القابلة للذوبان في الدهون: هي تلك التي تذوب في المذيبات العضوية والدهون والزيوت. يتم تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية، وبالتالي فمن الممكن، بعد توفير كمية كافية منها، البقاء على قيد الحياة لفترة من الزمن دون مساهمتها.
إذا تم استهلاكها بكميات زائدة (أكثر من 10 أضعاف الكميات الموصى بها) فقد تكون سامة. يمكن أن يحدث هذا بشكل خاص للرياضيين، الذين على الرغم من الحفاظ على نظام غذائي متوازن، يلجأون إلى تناول جرعات عالية من المكملات الغذائية، على أمل تعزيز أدائهم البدني. وهذا غير صحيح تماما، كما هو الحال مع الاعتقاد بأن الأطفال سوف يصبحون أطول كلما تناولنا لهم المزيد من الفيتامينات. أشهرها الفيتامينات أ، هـ، د، ك.
الفيتامينات
فيتامين (أ): مسؤول عن نقل الضوء إلى شبكية العين.
المصادر: زيت كبد الحوت، اللحم، البيض، الكبدة، الجبنة.
الأمراض الناتجة عن نقصه:يؤدي إلى العمى الليلي.
فيتامين (سي): مهم في تركيب الكولاجين، البروتين المكون لإطار أنسجة الجسم.
المصادر: الفواكه، الخضروات، البرتقال، الليمون.
الأمراض المرتبطة بنقصه: يؤدي إلى داء الأسقربوط (داء ضعف الشعيرات الدموية)، والذي يتميز بوجود الشعيرات الدموية الهشة، وسوء التئام الجروح، وتشوه العظام عند الأطفال.
فيتامين (ب1): يعمل بمثابة أنزيم محفز في عملية الأيض (التمثيل الغذائي) في الجسم.
المصادر: الحبوب الكاملة، الأرز، البقوليات، جنين القمح.
الأمراض الناتجة عن نقصه: أهمها مرض يصيب الجهاز العصبي والقلب.
فيتامين (د): يساعد على تعزيز صحة العظام.
المصادر: أشعة الشمس تعزز تصنيع كمية كافية من فيتامين (د) في الجلد.
الأمراض الناتجة عن نقصه: يؤدي نقصه إلى لين العظام في الكبار وتشوه العظام (الكساح) لدى الأطفال.
فيتامين (ب2): ضروري كعامل مساعد للإنزيمات المحفزة للتفاعلات الكيمائية في الجسم.
المصادر: منتجات الألبان، البيض، الخضروات الورقية الخضراء.
الأمراض الناتجة عن نقصه: يسبب التهاب الأغشية المبطنة للفم والجلد.
فيتامين (هـ): مضادات للأكسدة، تحمي خلايا الجسم من التدمير.
المصادر: السبانخ، البروكلي، جنين القمح.
الأمراض المرتبطة بنقصه: يؤدي إلى فقر الدم (الأنيميا).
فيتامين (ب12): أحد العوامل الأساسية في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية للخلايا).
المصادر: اللحوم، الأسماك، البيض، منتجات الألبان.
الأمراض المرتبطة بنقصه: يؤدي إلى فقر الدم (الأنيميا)، وأيضا ما يسمى فقر الدم الخبيث.
فيتامين (ك): عامل أساسي في تشكيل عوامل تجلط الدم.
المصادر: السبانخ، الخضروات الورقية، البروكلي، الكرنب، السمك، الكبدة، اللحوم، البيض.
الأمراض المرتبطة بنقصه: يؤدي إلى نزيف غير طبيعي.
فيتامين (ب5) يستخدم في الطب الطبيعي كبديل للكورتيزون، كما أن وجوده مطلوب للنمو الصحي والطبيعي للشعر.
المصادر: معظم الأطعمة خاصة في البقوليات، الخضراوات، البيض، اللحوم الحمراء، الحبوب الكاملة، وغذاء ملكات النحل.
الأمراض الناتجة عن نقصه: متلازمة القدم المحترقة، الحساسية، نقص هرمونات الغدة الكظرية، مرض أديسون، وروماتويد المفاصل.
فيتامين(7ب): يعتبر ضروريا لتصنيع هرمون الأنسولين، والأجسام المضادة، وبعض الإنزيمات، ويقوم بالمساعدة في التمثيل الغذائي.
المصادر: متوفر في جميع الأغذية الطبيعية تقريبا.
الأمراض الناتجة عن نقصه: نقصه يكون غالبا نتيجة عيوب في استخدامه (التغذية على بياض البيض النيء)، وليس لنقصه في الغذاء لأنه يصنع بواسطة البكتيريا المعوية. ونقص البيوتين نادر لأن كميه كبيره منه يعاد استخدامها عدة مرات قبل إخراجه في البول. وأعراض نقصه تكون على هيئة تقشر الجلد، سقوط الشعر، فقدان الشهية، تلف الألياف العصبية.
فيتامين (ب6) عامل مساعد للإنزيمات.
المصادر: الحبوب الكاملة، الخضروات، الكبدة، الفول، السمك.
الأمراض الناتجة عن نقصه: يؤدي إلى التهاب الجلد والفم، والغثيان، والقيء، والضعف، والدوخة وفقر الدم.
فيتامين (ب3) يلعب دوراً أساسيا من ضمن الإنزيمات المساعدة في عملية التمثيل الغذائي للجسم.
المصادر: منتجات الألبان، البيض، السمك، البقوليات.
الأمراض الناتجة عن نقصه: يسبب التهاب في الجلد والمستقيم والمهبل والفم، وكذلك تأخر النمو الذهني.
فيتامين (ب9): هو عامل مهم في تركيب الحامض النووي (المادة الوراثية للخلايا).
المصادر: الخضروات الورقية، الفواكه، البقوليات المجففة، البازلاء.
الأمراض المرتبطة بنقصه: نقص حمض الفوليك يؤدي إلى فقر الدم.
