كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
نستهلك الباذنجان بأشكال متعددة، يعتبره البعض عديم الفائدة ويتجنبون تناوله، بينما لا يفضل البعض الآخر تناوله كخضروات أو أطباق مصنوعة منه. لكن في الواقع، يجهل هؤلاء خصائص الباذنجان وفوائده، ولذلك يتجنبونه دائمًا. يحتوى الباذنجان على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات الأكسدة والفينولات (حمض الكاربوليك). ولذلك، يعد الباذنجان مفيدًا جدًا لإضفاء النضارة على الوجه، وعلاج أمراض القلب، وتقوية الذاكرة والشعر.
أنواع الباذنجان
الباذنجان الياباني
هذا الباذنجان رقيق المظهر، طويل الشكل، ولونه أسود تقريبًا. طبقته العلوية لامعة بعض الشيء. عند طهيه وتناوله، يذوب تمامًا في الفم، وطعمه يشبه الكريمة. يزرع هذا النوع من الباذنجان بشكل رئيسي في اليابان.
الباذنجان الصيني
يشبه هذا الباذنجان الباذنجان الياباني في الشكل، ولكنه أكبر حجمًا وأحلى طعمًا. لبه أكثر عصارة وبذوره أقل. يؤكل هذا الباذنجان غالبًا عن طريق تحميصه.
جرافيتي الباذنجان
توجد علامات مخططة ومتناثرة على السطح الخارجي لهذا الباذنجان. بذوره صغيرة وقشرته رقيقة. في الواقع، سمي هذا الباذنجان بهذا الاسم بناءً على مظهره ولونه. يتوفر هذا الباذنجان عادةً بجميع الأشكال. يتميز هذا الباذنجان بإمكانية طهيه وتناوله بأي طريقة. ولهذا السبب يحظى هذا النوع من الباذنجان بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم.
بيانكا باذنجان
ينتمي هذا النوع من الباذنجان إلى الصنف الإيطالي. يتميز بكبر حجمه، وشكله الدائري، ولونه الأبيض. يتميز لبه بطعمه الحلو والكريمي. لذلك، يمكن تناوله محشوًا أو كطبق غني بالعصارة.
باذنجان تانجو
قشرة الباذنجان الخارجية سميكة بعض الشيء، ولبها أحلى وأكثر دسمًا. لونه أبيض وشكله بيضاوي. يتميز الباذنجان بأنه بعد تقطيعه، يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر، ومع مرور الوقت، يبدأ لبه بالتصلب.
باذنجان سانتانا
هذا نوع مميز من الباذنجان الإيطالي. حجمه كبير، يشبه قطرة ماء، ولونه أرجواني غامق. يستخدم هذا النوع من الباذنجان غالبًا في الشواء والطبخ.
الباذنجان التايلاندي
يتميز هذا الباذنجان بخطوط بيضاء وصفراء على قشرته الخارجية. طعمه مر قليلاً، وحجمه يشبه كرة الجولف، ولونه أخضر فاتح. لطهي هذا الباذنجان، يجب إزالة بذوره.
فوائد الباذنجان
مرض السكري
تعمل الفينولات (حمض الكاربوليك) الموجودة في الباذنجان على تقليل خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. إضافةً إلى ذلك، تساعد خصائصه المضادة للأكسدة الفينولية على تقليل آثار ارتفاع سكر الدم عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي. لذلك، يعتبر استخدام الباذنجان مفيدًا في علاج مرض السكري.
الهضم
أظهرت الأبحاث التي أجريت على المواد الغذائية أن الباذنجان المصنوع عن طريق الطهي بالبخار. ديه القدرة على تحفيز العصارات الهضمية. لأن العصارات الهضمية تساعد على هضم الطعام في الجسم
يلعب الباذنجان دورًا هامًا في عملية الهضم. لذا، يساعد تناوله على تحسين الجهاز الهضمي.
الحصول على الطاقة
تشمل فوائد الباذنجان أيضًا تزويد الجسم بالطاقة الفورية. فهو مصدر ممتاز للطاقة قليل الدسم. لذلك، بتناوله، يمكن الحصول على الطاقة دون دهون. لذا، يُعتبر الباذنجان وسيلة جيدة للحصول على الطاقة.
المناعة
يلعب حمض الفوليك، والزنك، والسيلينيوم، والحديد، وفيتامينات (أ، ج، د، هـ، ب2، ب6، ب12) دورًا هامًا في تعزيز مناعة الجسم. ووفقًا للخبراء، فإن جميع هذه العناصر موجودة في الباذنجان. لذلك، فإن تناول الباذنجان يساعد في تعزيز قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، أي تقوية المناعة.
الأرق
يحتوى الباذنجان على نواقل عصبية غذائية (مواد كيميائية تساعد في نقل الرسائل العقلية)، تسمى الدوبامين والأستيل كولين. وتفيد هذه النواقل نمو الدماغ من خلال الحد من مشكلة الأرق. وبناءً على ذلك، تساعد الخصائص الطبية للباذنجان على تخفيف مشكلة الأرق.
فقر الدم
أثناء فقر الدم، يحدث نقص في الحديد وحمض الفوليك في الجسم، مما يؤدي إلى عدم تكوين خلايا الدم الحمراء. في هذه الحالة، يُنصح المريض بتناول الأطعمة الغنية بالحديد وحمض الفوليك. بما أن كلاً من حمض الفوليك والحديد موجودان في الباذنجان، فإن تناول الباذنجان يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء وتوصيل الأكسجين إلى مختلف أجزاء الجسم.
صحة القلب
يحتوى الباذنجان على فيتامين أ وفيتامين ج، بالإضافة إلى ب-كاروتين ومركبات البوليفينول. ولهذا، يتمتع الباذنجان بتأثير قوي في حماية القلب. لذا، يعد تناول الباذنجان وسيلة ممتازة للحفاظ على صحة القلب.
الذاكرة
يحتوى الباذنجان على عناصر غذائية أساسية كالزنك، وحمض الفوليك، وفيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج، والحديد. تساعد هذه العناصر على الحفاظ على صحة نفسية جيدة وتقوية الذاكرة. لذلك، يعتبر الباذنجان مفيدًا لوظائف الدماغ وتقوية الذاكرة.
الشعر
يحتوى الباذنجان على عناصر غذائية مثل فيتامين أ، هـ، حمض الفوليك، الحديد، الزنك، والنياسين. تساعد هذه العناصر على نمو الشعر والحد من تساقطه. كما أنها تحافظ على صحة فروة الرأس. لذلك، يعتبر الباذنجان مفيدًا للشعر.
الجلد
يحتوى الباذنجان على عناصر مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، والأحماض الدهنية، وغيرها، والتي تعمل على تخليص البشرة من مشاكل مثل حب الشباب والبقع الداكنة، وتحميها من الأشعة فوق البنفسجية. كما يتميز الباذنجان بخصائص مضادة للشيخوخة، مما يزيل علامات التقدم في السن من البشرة ويجعلها أكثر نعومة. لذلك، يعد استخدام الباذنجان مفيدًا للبشرة.
الآثار الجانبية
يحسن الباذنجان عملية الهضم، لكن الإفراط في تناوله قد يسبب تهيجًا في المعدة.
يساعد الباذنجان على خفض مستوى السكر في الدم. لذلك، يُنصح مرضى انخفاض السكر بتناول كميات محدودة منه.
ينبغي على النساء الحوامل تجنب الإفراط في تناول الباذنجان، لأن زيادة كميته في الجسم قد تسبب مشكلة كثرة التبول، مما قد يضر بالجنين أيضًا.
يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية مضادة للاكتئاب تجنب تناول الباذنجان لأنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية في الجسم عند دمجه مع تلك الأدوية.
