كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
حساء سوليانكا هو حساء روسي تقليدي شهير، يمتاز بأنه سميك وله طعم حامض وحار في نفس الوقت. يُعد من الأطباق الشائعة في روسيا ودول أخرى في أوروبا الشرقية.
مكونات الحساء
يعد حساء سوليانكا بثلاثة أنواع رئيسية:
سوليانكا اللحم: هو النوع الأكثر شيوعًا، ويُحضر باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، مثل لحم البقر والنقانق المدخنة.
سوليانكا السمك: يُستخدم فيه أسماك مثل سمك الحفش والسلمون.
سوليانكا الفطر: وهو نوع نباتي يُستخدم فيه أنواع مختلفة من الفطر.
يشترك الحساء في مكونات أساسية مثل الخيار المخلل، الملفوف، البصل، و عصير الليمون، بالإضافة إلى الزيتون والقشدة الحامضة التي تضاف غالبًا عند التقديم.
لتحضير حساء سوليانكا باللحم، تحتاج إلى المكونات التالية:
صدور الدجاج، نقانق الدجاج المقطعة والمسلوقة، نقانق اللحم المقطع والمسلوق.
البطاطا المقشرة والمقطعة.
البصل المقطع.
المخللات.
مرق اللحم، زيت الزيتون، معجون الطماطم، الملح، والفلفل.
القشدة الحامضة، شرائح الليمون، الزيتون الأخضر، والبقدونس.
طريقة التحضير
تتم عملية تحضير الحساء على مراحل:
الخطوة الأولى: يتم سكب مرق اللحم في قدر ويُضاف إليه صدر الدجاج والبطاطا بعد غليان المرق.
الخطوة الثانية: تُقلى أنواع النقانق المختلفة في مقلاة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف إلى القدر مع المرق.
الخطوة الثالثة: في نفس المقلاة، يُقلب البصل والمخلل حتى يذبلا، يضاف إليهما معجون الطماطم ونصف كوب من المرق.
الخطوة الرابعة: يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف إلى القدر مع بقية المكونات.
الخطوة الخامسة: يضاف الملح والفلفل ويترك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
يقدم الحساء مزينًا بالكريمة الحامضة، شرائح الليمون، الزيتون، والبقدونس.
نصائح ووصفات بديلة
يمكن تحضير الحساء بمرق مختلف أو حتى بنسخة نباتية باستخدام الفطر.
لإضافة المزيد من الحموضة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح.
يفضل تناول الحساء في اليوم الثاني، حيث يصبح ألذّ بعد أن تختلط النكهات.
أضرار حساء سوليانكا
يقول خبراء التغذية إن المحتوى العالي من الدهون ومنتجات اللحوم المصنعة ومحتوى التوابل في الحساء المصنوع من العديد من المكونات مثل اللحوم والمخللات والسلامي والزيتون والنقانق، مضر جدًا لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وضغط الدم أو المعدة.
ينصح الخبراء أيضًا بتجنب تناول هذا الحساء لمن يعانون من التهاب المعدة أو القرحة أو اضطرابات البنكرياس. فالأطعمة شديدة الحموضة والحامضة، مثل الزيتون والمخللات والليمون، تشكل خطرًا على من يعانون من اضطرابات البنكرياس. كما أن محتواه العالي من التوابل يشكل خطرًا على من يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة.
وأشاروا إلى أن الإفراط في تناوله قد يؤدي أيضاً إلى تفاقم بعض الأمراض المزمنة.
