د.إيمان بشير ابوكبدة

إن تناول الطعام المحروق ليس خيارا جيدا بسبب تركيز المركبات السامة والضارة فيه.

يحتوى الطعام المحروق على سلسلة من المركبات السامة في الداخل والتي تزيد من مستويات الالتهاب وتسبب تلف الحمض النووي الخلوي. لهذا السبب، يجب تجنب استهلاكها. في حالة حرق الطعام، من الأفضل التخلص منه.

الطعام المحروق، مصدر للسموم

أول شيء يجب ملاحظته هو أن الطعام المحروق يحتوى على سلسلة من المركبات السامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. تزيد هذه العناصر من خطر الإصابة بأمراض معقدة معينة، مثل بعض أنواع السرطان. يتضح هذا من خلال البحث المنشور في مجلة مراجعات حول الصحة البيئية.

يمكن أيضا العثور على هذه العناصر في بعض الزيوت المكررة أو المعاد استخدامها، وكذلك في الأطعمة المعبأة. ومع ذلك، عندما يحترق طبق أثناء تحضيره، يزداد تركيزه بشكل كبير، مما يجعله خطيرا حقا. تزيد هذه المواد من العمليات الالتهابية وتسبب تلف الخلايا من الأكسدة.

إذا كان المستحضر المعني مصدرا للكربوهيدرات، عند حرقه، ستزداد نسبة الأكريلاميد. يتكون هذا المركب من تعرض هذه العناصر الغذائية لدرجات حرارة عالية.

ويؤدي أيضا إلى حدوث بعض أنواع السرطان المرتبطة بالجهاز الهضمي.

الأطعمة المحروقة والأحماض الدهنية غير المشبعة

تعتبر الأحماض الدهنية من العناصر الغذائية الأساسية لضمان حسن سير عمل جسم الإنسان. وموجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الطازجة المختلفة، مما يمنح الأطعمة استساغة جيدة وجودة غذائية.

ومع ذلك، عندما نخضع هذه الأطعمة لدرجات حرارة عالية أو عمليات كيميائية فيزيائية معينة، يمكن أن تتحول الدهون إلى عناصر ضارة بالجسم والتي ثبت أنها تزيد من خطر الإصابة بالمرض. قد تعزز السمنة والسكري وأنواع مختلفة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

درجة الحرارة المثلى للطبخ

عند إعداد الطعام، من المهم جدا الانتباه إلى درجة الحرارة وأوقات الطهي المنصوص عليها.

تجنب تعريض الطعام لدرجة حرارة أعلى من 335 درجة فهرنهايت. عندما يتم الوصول إلى درجات حرارة أعلى، فإن معظم الأحماض الدهنية تتحول بسهولة إلى نوع متحولة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إنشاء مركبات ضارة أخرى، من الأفضل اختيار بدائل طهي أقل خطورة.

عندما يتغير لون الطعام من البني إلى الأسود، فهذا يعني أن الطعام قد تم طهيه أكثر من اللازم، لذلك من الأفضل عدم تناوله. الحرق يدل على وجود عناصر تغيير آليات الالتهاب والأكسدة في البيئة الداخلية للطعام.

من المهم الجمع بين الأطعمة النيئة والمطبوخة

على الرغم من أن الطهي يعد أداة ممتازة لتحسين الصحة والخصائص الحسية وحتى قابلية هضم العديد من الأطعمة، ولكنها قد تحتوى على تركيز أكبر من العناصر الغذائية.

العمليات الحرارية في العديد من المناسبات قادرة على تحطيم بعض الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وتكييف امتصاصها والوظائف التي ستؤديها في الجسم لاحقا. وبالمثل، من الأفضل الجمع بين طرق الطهي المختلفة في النظام الغذائي لتجنب فقد العناصر الغذائية وتلبية جميع المتطلبات اليومية.

بعد كل شيء، يعد التنوع أحد مبادئ النظام الغذائي الصحي. مما سيساعد على منع تطور الأمراض المزمنة والمعقدة على مر السنين.

لا تأكل الطعام المحروق

تناول الطعام المحروق ضار بالصحة بشكل خاص. بداخله يمكن العثور على مركبات مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والنيتروزامين، وسلسلة أخرى من العناصر التي تعزز آليات الالتهاب والأكسدة في البيئة الداخلية. لذلك، يزداد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بمرور السنين.