كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يُعدّ النظام الغذائي أحد أهم العوامل المؤثرة في صحة الإنسان على المدى الطويل، إذ يمكن أن يلعب دورًا وقائيًا أو محفزًا للإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان.
وقد أكدت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC)، التابعة لمنظمة الصحة العالمية، أن بعض أنواع الأطعمة ترتبط بشكل مباشر أو غير مباشر بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، خاصة عند تناولها بانتظام أو بكميات كبيرة.
اللحوم المصنعة
تشمل النقانق، والسلامي، واللحم المقدد (البيكون)، ولحم الخنزير، واللحوم المدخنة أو المعلبة.
التصنيف العلمي: مصنفة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسببة للسرطان، ما يعني وجود أدلة كافية على تسببها في السرطان لدى البشر.
الأمراض المرتبطة: زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة.
الآلية المحتملة: تحتوي هذه اللحوم على مواد حافظة مثل النتريت والنترات، والتي تتحول داخل الجسم إلى مركبات N-nitroso المسرطنة. كما أن عملية التدخين أو التحميص تُنتج مركبات كيميائية ضارة إضافية.
اللحوم الحمراء
تشمل لحم البقر، والضأن، والعجل، والماعز.
التصنيف: مصنفة ضمن المجموعة الثانية أ (Group 2A) أي “يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان”.
المخاطر: تشير الأبحاث إلى ارتباط تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
السبب العلمي: أثناء الطهي أو الهضم، قد تتشكل مركبات مثل الحديد الهيمي والأمينات المتغايرة الحلقة (HCAs) التي تُسهم في تلف الخلايا المعوية.
الأطعمة المطبوخة على درجات حرارة عالية
الطرق مثل الشواء المباشر على الفحم أو القلي العميق قد تؤدي إلى تكوّن مواد كيميائية مسرطنة.
السبب: تنتج هذه الطرق مركبات مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات متغايرة الحلقة (HCAs)، وهما مرتبطتان بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
النصيحة: يُفضل الطهي بطرق أكثر أمانًا مثل الطهو بالبخار أو السلق أو الخبز بدرجات حرارة معتدلة.
المشروبات الكحولية
الأثر الصحي: يُعتبر الكحول من المواد المسرطنة المؤكدة (Group 1 Carcinogen).
أنواع السرطان المرتبطة: سرطان الفم، الحلق، المريء، الكبد، الثدي، والقولون والمستقيم.
الآلية: يتحول الكحول في الجسم إلى الأسيتالديهيد، وهي مادة مسرطنة تُسبب تلف الحمض النووي وتعطل إصلاح الخلايا.
الأطعمة الغنية بالملح والمحفوظة بالتمليح
الخطر: الاستهلاك العالي للملح أو الأطعمة المملحة (مثل الأسماك المجففة أو المخللات) يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.
السبب العلمي: الملح الزائد يسبب تهيج بطانة المعدة ويزيد من نمو جرثومة المعدة، وهي بدورها ترفع خطر الإصابة بالسرطان.
الأطعمة المصنعة والوجبات السريعة
الخصائص الغذائية: تحتوي على نسب مرتفعة من السكريات والدهون المشبعة والملح، بينما تفتقر إلى الألياف والعناصر المغذية.
التأثير الصحي: تؤدي إلى السمنة ومتلازمة الأيض، وهما من العوامل المعروفة لزيادة خطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطان، منها سرطان الثدي، والرحم، والقولون.
النصيحة: يُوصى بالحد من تناولها والاعتماد على الطعام الطازج والمطهو منزليًا.
التوازن هو المفتاح
من المهم التذكير بأن الخطر لا يرتبط بتناول هذه الأطعمة أحيانًا أو ضمن نظام غذائي متوازن، بل بالاستهلاك المتكرر والمفرط لها.
الوقاية من السرطان تعتمد على تبني نمط حياة صحي يشمل:
تناول كميات وفيرة من الخضروات والفواكه يوميًا.
استبدال اللحوم الحمراء بـ البقوليات والأسماك كمصدر للبروتين.
ممارسة النشاط البدني بانتظام.
الحفاظ على وزن صحي.
الإقلاع عن التدخين والكحول كليًا.
