د. إيمان بشير ابوكبدة
تقليديًا، اللبن الرائب هو السائل المتبقي بعد خضّ الزبدة. ما يباع في معظم محلات الغذائية هو اللبن الرائب المخمر، والذي يصنع بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب العادي. يتميز اللبن الرائب بطعم حامض، ويمكن شربه مباشرةً أو استخدامه في الطبخ والخبز.
الحليب + عصير الليمون أو الخل
الأفضل لـ: الاستخدام متعدد الأغراض في الخبز والمعجنات والكعك وغيرها من السلع المخبوزة.
تجنب استخدامه في: الوصفات التي تتطلب قوامًا أكثر سمكًا أو ملمسًا أكثر ثراءً مثل التتبيلات أو الصلصات.
طريقة التحضير: أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى كوب من الحليب. قلب المزيج واتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
الحليب + كريمة التارتار
الأفضل لـ: الوصفات التي تتطلب نكهة خفيفة وفتات ناعم مثل الكعك، أو الكعك، أو الخبز السريع، أو الكعك الإنجليزي.
تجنب استخدامه في: التتبيلات أو الأطباق التي تحتاج إلى مستوى حمضي أقوى، حيث أن تأثيره أخف مقارنة بالخل أو عصير الليمون.
طريقة التحضير: امزج ملعقة صغيرة وربع من كريمة التارتار مع كوب من الحليب. قلب المزيج واتركه حتى يبدأ بالتكتل.
الحليب + الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني
الأفضل لـ: المخبوزات الغنية والكثيفة والأطباق التي تُعدّ الرطوبة والدهون فيها مفيدة. هذا البديل ممتاز لكعكة الشوكولاتة، والفطائر الفاخرة، والصلصات الكريمية التي تُعطي قوامًا سميكًا وغنيًا.
تجنب استخدامه في: الوصفات الخفيفة والرقيقة حيث قد تثقل طبيعة الكريمة الحامضة أو الزبادي الثقيلة المنتج النهائي، مثل كعكة الملاك.
التعليمات: امزج ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الحامضة أو الزبادي مع ربع كوب من الحليب. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
