د-حسين السيد عطيه
صناعة الماتشا في الصين تثري الميزانية وتنعش الثقافة،مع سطوع ضوء الصباح في أوائل الصيف على التلال الضبابية في محافظة جيانجكو في مقاطعة قويتشو جنوب غرب الصين، بدأ مزارعو الشاي يومهم بين صفوف أشجار الشاي، حيث يقطفون البراعم الخضراء الرقيقة بمهارة. من خلال أكثر من 20 عملية، بما في ذلك التبخير والتجفيف والتعقيم والطحن، يتم تنقية هذه الأوراق الطازجة إلى ماتشا فاخر، مخصص لأكواب الشاي في جميع أنحاء العالم. تقع جيانجكو عند سفح جبل فانجينج، وهو أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو، وهي موطن لأكثر من 10 آلاف هكتار من مزارع الشاي، حوالي خمسها مخصص لإنتاج الماتشا. اليوم، برزت جيانغكو كقوة عالمية رائدة في إنتاج الماتشا. ففي عام ٢٠٢٤ وحده، باعت المقاطعة أكثر من ١٢٠٠ طن من الماتشا – وهو أعلى رقم في البلاد – بقيمة إنتاج تجاوزت ٣٠٠ مليون يوان (حوالي ٤١.٧ مليون دولار أمريكي). ووصلت منتجاتها إلى أسواق خارجية، بما في ذلك اليابان والولايات المتحدة وفرنسا. من الحقول الجبلية إلى أكواب الشاي العالمية كانت جيانجكو منطقة جبلية تعاني من الفقر في السابق، ولكنها اختارت الشاي كصناعة أساسية لها في عام 2007، مستغلة ظروفها المواتية لزراعة الشاي، وهي الارتفاعات العالية، وانخفاض خطوط العرض، والضباب المتكرر والغطاء السحابي، وأشعة الشمس المحدودة. وفي عام 2017، تم اتخاذ خطوة مهمة إلى الأمام من خلال التعاون مع شركة Guizhou Gui Tea Group Co., Ltd.، وهي شركة شاي رائدة على مستوى المقاطعة، والتي ساعدت في إنشاء حديقة صناعية عالية الجودة للشاي الأخضر في المقاطعة، وإدخال تقنيات متقدمة في العمليات. سرعان ما أُسِّسَت سلسلة صناعية شاملة، حيث ركَّز المزارعون المحليون على زراعة الشاي، بينما تولَّت الشركات الحليفة المعالجة الأولية، بينما تولَّت مجموعة غوي للشاي إدارة الإنتاج المُكرَّر. وقد ساهم هذا النموذج الفعَّال في تعزيز دخل ما يقرب من 100 ألف مزارع شاي. لو تشيكسيان، قروية محلية، تعمل في مزرعة شاي وتكسب حوالي 10,000 يوان سنويًا. قالت: “في الماضي، كنتُ أعيش فقط من زراعة المحاصيل. الآن، أعمل بشكل منتظم طوال العام، ودخلي أكثر استقرارًا”. إدراكًا للطلب العالمي المتزايد على الماتشا، سعت مجموعة شاي جوي بشكل نشط إلى الحصول على الخبرة الدولية للحصول على إرشادات فيما يتعلق بإدارة مزارع الشاي ومعالجتها – وأرسلت فنيين ومزارعين محليين إلى اليابان للتدريب والتبادل. قال تشين شياو مينغ، نائب المدير العام لمجموعة شاي جوي: “منذ عام ٢٠١٨، حظي شاي الماتشا لدينا، بلونه الأخضر النابض بالحياة ورائحته الغنية، بتقدير واسع محليًا ودوليًا”. وفي عام ٢٠١٩، حصلت الشركة على أول طلب تصدير لها إلى أمريكا الشمالية. يعود أصل شرب الماتشا إلى الصين القديمة، ثم انتقل لاحقًا إلى اليابان. وحتى الآن هذا العام، صدّرت جيانغكو أربعة أطنان من الماتشا إلى اليابان، ومن المقرر تسليم ستة أطنان أخرى. وصرح تشين قائلاً: “لقد ساهم وصول الماتشا الصيني في ازدهار ثقافتي الشاي في كلا البلدين من خلال التبادل والتعلم المتبادل”. ازدهار ثقافة الماتشا في عصر يوم سبت قريب، ازدحم متجر متخصص في تجربة الطعام بنكهة الماتشا في غوييانغ، عاصمة غويتشو، بالزبائن. وضمّت رفوف المتجر تشكيلة واسعة من حلويات ومشروبات الماتشا. قال تشنغ جين، وهو سائح من بكين بعد التسعينيات، جعل زيارة المتجر أولوية: “شوكولاتة الماتشا والآيس كريم هما المفضلان لدي. إنهما يناسبان ذوقي حقًا”. أظهر تقريرٌ صدر عام ٢٠٢٣ عن معهد أبحاث تابع لوزارة الصناعة وتكنولوجيا المعلومات أن الصين أصبحت أكبر منتج ومستهلك للماتشا في العالم. في عام ٢٠٢٤، تجاوزت مبيعات متجر قوييانغ وحده ٤ ملايين يوان، بزيادة قدرها ١٢٢.٢٪ على أساس سنوي. مع تزايد شعبية منتجات الماتشا المتنوعة، تواصل الثقافة العميقة وراء الماتشا جذب المستهلكين الشباب. في أحد مناطق الجذب السياحي في مدينة تونغرن في قويتشو، يعرض مركز تجربة ثقافة الماتشا منتجات فريدة مثل معكرونة الماتشا وبلسم الشفاه الماتشا، بينما يدعو الزوار للتعرف على تاريخ الماتشا وتجربة أيديهم في ديانشا، وهي تقنية تقليدية لصنع الشاي. قالت لو تشيان، خبيرة الشاي في المركز، وهي تمزج مسحوق الماتشا بالماء الساخن وتستخدم خفاقة من الخيزران لصنع مشروب غني ورغوي: “خلال العطلات، أكثر من 80 في المائة من زوارنا هم من الشباب، وكثير منهم من خارج المنطقة”.
“نحن لا نبيع منتجًا فحسب، بل الأهم من ذلك أننا نزيد من وعي الناس بالشاي الأخضر وثقافة الماتشا”.
