سلطة الخيار من المطبخ الفارسي

د. إيمان بشير ابوكبدة

تعتمد هذه السلطة على مكوّن رئيسي واحد هو: الخيار، لكن ما يجعلها مميزة فعلاً هو مزيجها بين الحلاوة والانتعاش والتوابل الفارسية التقليدية. يحتوى الطبق على التمر والرمان وبذور الخردل مع الأعشاب الطازجة، ما يمنحه توازناً فريدًا بين المذاق الحلو والحار والحامض.

المكوّنات
الخضروات والأعشاب:
4 إلى 6 حبات خيار صغير (أو خيارة كبيرة واحدة)
بذور الرمان من ثمرة صغيرة
باقة أعشاب طازجة (النعناع + الكزبرة أو أي خليط تفضله)

الصلصة
نصف ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود أو الأبيض
5 حبات التمر المفرومة خشنًا
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
الملح

الطريقة
اغسل الخيار وقطّعه لشرائح، ثم قطّع الأعشاب لقطع كبيرة كي تحافظ على قوامها الطازج.
يمكن وضع حبوب الرمان في وعاء ماء بارد لتسهيل فصلها وتقليل الفوضى، كما تساعد المياه على عزل الطبقة البيضاء المرة.
الصلصة
طحن بذور الخردل طحنًا خفيفًا حتى تصبح خشنة.
أضف التمر وتطحن حتى يتحول لقوام شبه معجون.
أضف الخل ودبس الرمان والملح وحرّك جيداً.
أخيرًا أضف تدريجيًا زيت الزيتون وادمجه ببطء.
ويمكن إضافة بعض الماء لتخفيف القوام حسب الرغبة.
ضع الخيار والأعشاب والرمان في طبق واسع، واسكب فوقه الصلصة تدريجيًا حتى تصل للمذاق المناسب.
زيّن السلطة ببعض الأعشاب واستمتع بنكهات متوازنة بين الحلاوة والانتعاش والحموضة.