دليل شامل لأنواع شربات الحلويات ومقاديره المضبوطة

إعداد: رانيا فتحي
يُعدّ الشربات (القطر) عنصرًا أساسيًا في نجاح الحلويات الشرقية، إذ يختلف قوامه وتركيزه بحسب نوع الحلوى المستخدمة معه. في هذا المقال نقدم لكم أشهر أنواع شربات الحلويات، مع المقادير الدقيقة والطريقة الصحيحة للحصول على أفضل نتيجة.
أولًا: شربات البسبوسة
المقادير:
كوب سكر
كوب ماء
نصف ليمونة معصورة
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
فانيليا (اختياري)
طريقة التحضير:
يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار، ويُقلَّب جيدًا حتى يذوب السكر. يُترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك، تُضاف الفانيليا وعسل الجلوكوز، ويُترك الشربات ليغلي دقيقة إضافية، ثم يُرفع من على النار.
طريقة الاستخدام:
يُضاف الشربات وهو دافئ إلى البسبوسة وهي ساخنة.
ثانيًا: شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة
المقادير:
كوبان سكر
كوب وربع ماء
نصف ليمونة معصورة
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
فانيليا
طريقة التحضير:
يُوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة، ويُقلَّب جيدًا حتى الغليان، ثم يُترك لمدة 10 دقائق.
تُضاف الفانيليا وعسل الجلوكوز، ويُترك الخليط يغلي دقيقة إضافية ثم يُرفع من النار.
طريقة الاستخدام:
يُضاف الشربات وهو بارد إلى الكنافة أو القطايف أو البقلاوة وهي ساخنة.
ثالثًا: شربات الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب
المقادير:
كوبان سكر
كوب ونصف ماء
نصف ليمونة معصورة
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
رشة فانيليا
طريقة التحضير:
يُخلط الماء والسكر وعصير الليمون جيدًا، ثم يُوضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
تُضاف الفانيليا وعسل الجلوكوز، ويُترك على النار دقيقة أخرى، ثم يُرفع.
طريقة الاستخدام:
يُضاف الشربات وهو دافئ إلى الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب.
ملاحظات مهمة لنجاح الشربات:
لمن يفضلون الحلويات الأقل حلاوة، يمكن تقليل كمية السكر بمقدار نصف كوب وزيادة كمية عسل الجلوكوز، مع الحفاظ على نفس القوام.
يختلف قوام الشربات حسب نوع الحلوى:
شربات البسبوسة: خفيف وسائل
شربات الكنافة والقطايف والبقلاوة: بقوام عسل النحل
شربات الزلابية وبلح الشام وصوابع زينب: سميك وثقيل
يمكن استبدال عصير الليمون بـ ⅛ ملعقة صغيرة من ملح الليمون عند عدم توفر الليمون.
باتباع هذه المقادير والنصائح، ستحصلين على شربات مثالي يضمن مذاقًا متوازنًا وناجحًا لكل أنواع الحلويات الشرقية.