رانده حسن
تختلف أنواع البيض ،لإختلاف نوع الطيور ، بداية من النعام ، مرورا بالدجاج البلدى ،الرومى الأبيض والبط والإوز …. إلخ.
والحصول عليه من المزارع أو الفلاحين والعمال فى مجال تربية الدواجن.
وكما للبيض اهميته وقيمته الغذائية من البروتين ، فيتنوع لون البيض ما بين الأبيض والأحمر . ، والحجم الكبير والصغير ، وذات الصفار والصفارين أو أكثر ،وتتنوع وجباته ودخوله فى معظم أنواع الطعام سواء الحادق أو الحلو .
وأيضا لا ننسى دوره فى يوم شم النسيم حيث يقوم الأطفال بتلوين البيض بألوانهم المبهجة.
ولكن هناك أيضا محظورات لتناول البيض لبعض الفئات الذين يعانون من بعض الأمراض ، والتى قد تصل إلى حد المنع.
المرضى الممنوعين من تناول البيض:
مرضى حساسية البيض
يجب تجنب البيض ومنتجاته تمامًا لتجنب الحساسية المفرطة مثل الطفح الجلدي أو صعوبة التنفس.
مرضى الكوليسترول المرتفع
ينصح بالحد من صفار البيض لإحتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول. يمكن إستبداله ببياض البيض أو مصادر بروتين أخرى قليلة الدهون.
مرضى القلب والشرايين
التركيز على طرق الطهي الصحية مثل السلق بدلًا من القلي. ويوصي بتناول بيضة في اليوم.
مرضى الكلى (القصور الكلوي)
قد يحتاج المريض إلى تقليل تناول البيض لضبط مستويات الفوسفور والبروتين.
يُفضل اتباع تعليمات أخصائي التغذية لتحديد الكمية المسموحة.
مرضى السكري (في حالات معينة)
الاعتدال في تناول البيض ومراقبة نسبة السكر والدهون. تجنب تناول البيض المقلي بالزيوت غير الصحية. يوصي مريض السكري بتناول بياض البيض.
أصحاب أمراض التمثيل الغذائي النادرة
مثل مرضى “بيلة الفينيل كيتون” (PKU)، قد يحتاجون إلى تجنب البيض أو تناوله بكميات محددة.
كما توجد بدائل صحية للبيض مثل البقوليات، اللحوم قليلة الدهون، والأسماك للحصول على البروتين.
