د. إيمان بشير ابوكبدة
كان الخبز القديم يصنع من دقيق القمح المطحون خشنًا، ومجموعة قديمة من القمح، وبذور العدس، وأوراق نبات غير معروف.
في أوائل العصر البرونزي، تم دفن قطعة خبز تحت عتبة منزل تم بناؤه حديثًا في ما يعرف اليوم بوسط تركيا.
والآن، بعد مرور أكثر من 5000 عام، اكتشفه علماء الآثار، وساعدوا مخبزًا محليًا في إعادة إنتاج الوصفة – حيث اصطف العملاء في طوابير لشرائه.
تم اكتشاف هذا الخبز المستدير والمسطح مثل الفطيرة، ويبلغ قطره 12 سم (خمس بوصات)، أثناء عمليات التنقيب في كولوبا، وهو موقع بالقرب من مدينة إسكيشير بوسط الأناضول.
وقد احرق الخبز ودفنه تحت مدخل مسكن بني حوالي عام 3300 قبل الميلاد.
تم اكتشاف الخبز المحروق في سبتمبر 2024، وهو معروض في متحف إسكيشهير الأثري.
وأظهرت التحاليل أن الخبز كان مصنوعًا من دقيق الإيمر المطحون خشنًا، وهو نوع قديم من القمح، وبذور العدس، مع استخدام أوراق نبات لم يتم تحديده بعد كخميرة.
وقال مدير المخبز، سيراب جولر، إن “مزيج دقيق القمح التقليدي والعدس والبرغل ينتج خبزًا غنيًا ومشبعًا ومنخفض الجلوتين وخالي من المواد الحافظة”.
بيعت أول أرغفة خبز كولوبا، التي تم تسويقها على أنها كعكات تزن 300 جرام (11 أونصة) بتكلفة 50 ليرة تركية (حوالي 1.28 دولار)، في غضون ساعات.
في غياب أي آثار مكتوبة، تظل حضارة كولوبا غامضة إلى حد كبير.
في العصر البرونزي، عاش الحثيون، وهم شعب من الأناضول سبق الحثيين، في منطقة إسكيسهير.
كانت كولوبا تجمعًا حضريًا متوسط الحجم، يمارس أنشطة تجارية وحرفية وزراعية وتعدينية. وكان من الواضح وجود نظام عائلي واجتماعي معين، كما قال عالم الآثار دينيز ساري.
وقد أثار إعادة اكتشاف الخبز الاهتمام بزراعة أنواع القمح القديمة الأكثر قدرة على تحمل الجفاف.
وكانت محافظة إسكشهير غنية بمصادر المياه، لكنها اليوم تعاني من الجفاف.
