نور محمد
الإكلير من الحلويات الفرنسية اللذيذة التي تتميز بقوامها الهش من الخارج وحشوها الكريمي الناعم. إليك الطريقة بالتفصيل:
المكونات
للعجينة (شو باسيري – pâte à choux):
• كوب ماء
• ½ كوب زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• كوب دقيق
• 4 بيضات
• ملعقة صغيرة فانيليا
للحشوة (كريمة باتيسري – Crème Pâtissière):
• 2 كوب حليب
• ½ كوب سكر
• 3 صفار بيض
• ¼ كوب نشا الذرة
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة كبيرة زبدة
للتغطية (صوص الشوكولاتة):
• ½ كوب كريمة سائلة
• 100 جرام شوكولاتة داكنة
• ملعقة صغيرة زبدة (للمعان)
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة (الشو باسيري)
1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، الملح، والسكر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط بالغليان.
2. أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
3. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلًا (حوالي 5 دقائق).
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا. أضيفي الفانيليا واخلطي جيدًا.
5. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقطعة تزيين على شكل نجمة أو دائرية.
6. على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، شكّلي أصابع بطول 10 سم مع ترك مسافة بينها.
7. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة.
8. بعد الخبز، أطفئي الفرن واتركي الإكلير داخله لبضع دقائق مع فتح الباب قليلًا حتى لا يهبط.
2. تحضير كريمة الحشو
1. في قدر، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا (لا تجعليه يغلي).
2. في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح لون الخليط فاتحًا.
3. أضيفي نشا الذرة واخفقي حتى يتجانس.
4. اسكبي الحليب الدافئ تدريجيًا فوق خليط البيض مع الخفق المستمر لمنع تخثر البيض.
5. أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام.
6. أضيفي الفانيليا والزبدة وامزجي جيدًا، ثم غطيه بنايلون غذائي ملامس للسطح واتركيه يبرد تمامًا.
3. تحضير صوص الشوكولاتة
1. سخّني الكريمة السائلة حتى تبدأ بالغليان، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة.
2. اتركيها لدقيقة ثم قلّبي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
3. أضيفي الزبدة واخلطي للحصول على قوام لامع.
التجميع والتقديم
1. قومي بعمل شق صغير في كل قطعة إكلير أو اثقبيها من الأسفل.
2. ضعي كريمة الباتيسري في كيس حلواني واملئي الإكلير بالحشوة.
3. غمّسي سطح كل قطعة في صوص الشوكولاتة أو اسكبي الصوص فوقها.
4. ضعي الإكلير في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك، ثم قدميه واستمتعي به!
بالهنا والشفا!
