الوقاية من التسمم الغذائي في الصيف: نصائح أساسية لحماية صحتك

د. إيمان بشير ابوكبدة 

مع قدوم فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. الأجواء الحارة توفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا الضارة في الطعام، مما يجعل الوقاية أكثر أهمية من أي وقت مضى. التسمم الغذائي ليس مجرد إزعاج عابر، بل يمكن أن يتسبب في أعراض شديدة تتراوح بين الغثيان والقيء والإسهال إلى الجفاف الشديد والحاجة إلى الرعاية الطبية. إليك بعض النصائح الأساسية للوقاية من التسمم الغذائي خلال أشهر الصيف.

النظافة أولاً وقبل كل شيء

النظافة الشخصية ونظافة الأسطح هي خط الدفاع الأول ضد التسمم الغذائي:

 اغسل يديك جيداً: اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل إعداد الطعام، وبعد لمس اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية، وبعد استخدام المرحاض.

نظف الأسطح والأدوات: نظف جميع الأسطح والأدوات التي تلامس الطعام جيدًا بالماء الساخن والصابون قبل وبعد الاستخدام، خاصة بعد التعامل مع الأطعمة النيئة. استخدم مناشف ورقية أو قم بتغيير مناشف المطبخ بانتظام لتجنب انتشار البكتيريا.

الفصل لمنع التلوث المتبادل

تجنب خلط الأطعمة النيئة مع الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل لمنع انتقال البكتيريا:

 استخدم ألواح تقطيع منفصلة: خصص ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية، وأخرى للخضروات والفواكه والأطعمة المطبوخة.

  تخزين آمن: ضع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في أوعية محكمة الغلق في الرف السفلي من الثلاجة لمنع تسرب السوائل وتلوث الأطعمة الأخرى.

الطهي الجيد يقتل البكتيريا

التأكد من طهي الطعام جيدًا يضمن قتل أي بكتيريا ضارة:

درجة حرارة الطهي المناسبة: استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الأطعمة إلى درجات الحرارة الداخلية الآمنة. على سبيل المثال، يجب أن تصل الدواجن إلى 74 درجة مئوية، واللحوم المفرومة إلى 71 درجة مئوية، واللحوم الحمراء (شرائح اللحم) إلى 63 درجة مئوية على الأقل (مع تركها لترتاح ثلاث دقائق بعد الطهي).

البيض المطهو جيدًا: تجنب تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا، خاصة الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

التبريد السريع والتخزين الآمن

الحفاظ على الأطعمة في درجات حرارة آمنة يمنع نمو البكتيريا:

تبريد فوري: لا تترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية). قم بتبريد بقايا الطعام في أوعية ضحلة لضمان التبريد السريع.

 درجة حرارة الثلاجة والفريزر: تأكد من ضبط درجة حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر على -18 درجة مئوية أو أقل.

إذابة الثلج بأمان: لا تقم بإذابة الأطعمة المجمدة في درجة حرارة الغرفة. استخدم الثلاجة، أو الماء البارد الجاري، أو الميكروويف لإذابة الثلج بأمان.

توخي الحذر عند الشراء والتناول خارج المنزل

عند التسوق أو تناول الطعام بالخارج، كن يقظًا:

فحص المنتجات: عند شراء الأطعمة، تأكد من سلامة العبوات وعدم وجود أي علامات تلف. اختر الأطعمة المبردة والمجمدة في نهاية تسوقك.

المطاعم الموثوقة: اختر المطاعم المعروفة بمعايير النظافة الجيدة. انتبه لطريقة تخزين الطعام وعرضه.

البوفيهات في الصيف: كن حذرًا بشكل خاص مع الأطعمة المعروضة في البوفيهات، خاصة إذا كانت غير مبردة أو ساخنة بشكل صحيح.