د. إيمان بشير ابوكبدة
الفطر هو نوع من الفطريات التي توفر فوائد صحية، مثل مساعدتك على إنقاص الوزن، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وموازنة جهاز المناعة لديك.
هذه الفوائد ممكنة لأن الفطر يحتوى على الألياف والبروتين والسيلينيوم والإرغوثيونين والفلافونويدات، وهي عناصر مغذية ومركبات نشطة بيولوجيًا لها تأثير مضاد للأكسدة ومشبع.
تختلف أنواع الفطر حسب النكهة والملمس والعناصر الغذائية التي تحتوى عليها، بما في ذلك فطر الشمبانيا، وفطر الشيميجي، وفطر شيتاكي، وفطر بورتوبيللو، وفطر المحار. يمكن تناول الفطر مشويًا أو محمصًا، وفي الريزوتو والحساء والسلطات والمعكرونة.
فوائد الفطر
الفوائد الصحية الرئيسية للفطر هي:
يساعد على إنقاص الوزن
لأنه يحتوى على كمية جيدة من الماء والألياف التي تساعد على إطالة الشعور بالشبع، مما يقلل من الجوع.
علاوة على ذلك، فإن الفطر منخفض السعرات الحرارية أيضًا، مما يجعله خيارًا رائعًا لإدراجه في الأنظمة الغذائية للحفاظ على الوزن أو خسارته.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، مثل الجليكوبروتينات والفلافونويد، تساعد الفطر في الحفاظ على صحة الشرايين ومنع تكوين اللويحات الدهنية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية.
ينظم الجهاز المناعي
يساعد الفطر على تنظيم جهاز المناعة بفضل احتوائه على البيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف يتواجد بكميات كبيرة في الفطر والذي يعزز وظائف خلايا الدفاع في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوى الفطر أيضًا على البروتينات، وهي عناصر غذائية مهمة أيضًا لإنتاج الأجسام المضادة والحفاظ عليها.
يقلل من خطر الإصابة بالسرطان
نظرًا لكونه غنيًا بمضادات الأكسدة، يمكن للفطر أن يساعد في حماية خلايا الجسم السليمة من التلف الناتج عن الجذور الحرة الزائدة.
وبهذه الطريقة، يمكن للفطر أن يمنع تكوين الخلايا السرطانية ويساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
يمنع مرض السكري
نظرًا لاحتوائها على الألياف، تعمل الفطر على تقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات، مما يساعد على التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم، ومنع مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع الثاني.
يحسن وظيفة الأمعاء
لأنه يحتوي على كميات جيدة من الألياف والماء، يساعد الفطر في تكوين البراز ويسهل إخراجه، مما يحسن وظيفة الأمعاء.
يحافظ على كتلة العضلات
بفضل احتوائها على كميات جيدة من البروتين، تساعد الفطر، وخاصةً الشيميجي والبليوروتوس، في الحفاظ على كتلة العضلات.
يحدث هذا لأن البروتين يعد عنصرا غذائيا أساسيا لتقلص العضلات وتكوينها.
يمنع الشيخوخة المبكرة
يساعد الفطر على منع الشيخوخة المبكرة لأنه يحتوى على السيلينيوم والفلافونويد والإرغوثيونين، وهي مواد مغذية ومركبات مضادة للأكسدة نشطة بيولوجيًا.
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الفطر على حماية خلايا الجلد الصحية من الجذور الحرة، مما يؤخر ظهور الترهل والتجاعيد في الجلد.
أنواع الفطر
الأنواع الرئيسية من الفطر هي:
فطر عرف الأسد
فطر عرف الأسد هو نوع من الفطريات يستخدم على نطاق واسع في الطب الآسيوي التقليدي بسبب فوائده، مثل الوقاية من مرض الزهايمر، ومحاربة الاكتئاب أو المساعدة في علاج مرض السكري.
يمكن العثور على هذا الفطر في الأسواق أو الصيدليات، ويمكن تناوله في الطعام أو على شكل شاي أو كبسولات أو صبغات.
فطر باريس
فطر باريس هو النوع الأكثر شهرة واستخدامًا، ويعرف أيضًا باسم فطر الشامبينيون.
يتميز هذا النوع من الفطر بنكهة خفيفة ويمكن استخدامه مشويًا أو محمصًا أو مطهيًا في أطباق مثل الريزوتو والمعكرونة.
فطر بورتوبيللو أو الفطر البني
يعتبر فطر بورتوبيللو الأكثر نضجًا من بين أنواع فطر الشامبينيون، وعادةً ما يكون لونه أغمق وحجمه أكبر.
يتميز بنكهة خفيفة وملمس يشبه إلى حد ما اللحوم، ويُستخدم غالبًا في الأطباق النباتية، مطبوخًا أو مشويًا أو مقليًا.
فطر الشيتاكي
من الأكثر شيوعًا العثور على فطر شيتاكي في شكله المجفف، ومن الضروري إضافة الماء الساخن أثناء التحضير حتى يعاد ترطيبه ويصبح طريًا.
يمكن أيضًا العثور على الشيتاكي طازجًا، وله لون بني غامق ويستخدم على نطاق واسع في تحضيرات مثل الحساء والصلصات وطبق جانبي للمعكرونة.
فطر شيميجي
يعتبر الشيميجي من أنواع الفطر ذات النكهة الأقوى ويمكن تحضيره بسرعة، وذلك ببساطة عن طريق تقليبه في الزبدة أو زيت الزيتون.
يحتوى هذا الفطر على أقل نسبة من الكربوهيدرات وأعلى كمية من البروتين والألياف.
فطر البلوروتوس
فطر البلوروتوس، المعروف أيضًا باسم فطر المحاري، له شكل يشبه المحار وله نكهة أخف قليلاً.
يحتوى هذا الفطر على أعلى كمية من ألياف بيتا جلوكان، بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا لفيتامين ب2 وحمض الفوليك.
الفطر المجفف
الفطر المجفف، أو فونغي سيكي، هو أي نوع من الفطر في شكله المجفف، وهو غني عادة بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك وفيتامينات ب وفيتامين ج.
لاستخدام الفطر المجفف، اغسليه بالماء الجاري واتركيه منقوعًا في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا لترطيبه. بعد ذلك، قومي بعصر الفطر للتخلص من الماء الزائد، والذي يمكن استخدامه في صنع الصلصات.
الفطر الأزرق
الفطر الأزرق هو نوع من الفطريات الصالحة للأكل، اسمه العلمي فطر الحليب النيلي، وهو أكثر شيوعا في مناطق مثل الصين واليابان وأمريكا الوسطى وأمريكا الشمالية.
الفطر المهلوس
الفطر المهلوس هو فطريات غير صالحة للأكل، لكنها تحتوى على مواد نفسية مؤثرة على الجهاز العصبي، وتستخدم عادة في شكل شاي في الطقوس الدينية لتعزيز التجارب الروحية.
