كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

يعد الخبز من الأطعمة الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة الطعام في معظم أنحاء العالم، ولكن مع تنوع الأنواع المتاحة، يبرز سؤالٌ مهمٌ يحيّر الكثيرين: هل الخبز الأسمر أفضل من الخبز الأبيض؟ رغم أن المظهر قد يوحي بفروقات بسيطة، إلا أن الحقيقة تكمن في تركيبة كل نوع وتأثيراته المباشرة على صحة الجسم. فبينما يُنظر إلى الخبز الأبيض كخيار تقليدي، يروج للخبز الأسمر باعتباره بديلًا صحيًا. فما هي الفروقات الجوهرية بينهما؟ ولماذا يعتبر خبراء التغذية أن الاختيار بينهما ليس مجرد تفضيل شخصي، بل قرارٌ يؤثر على صحة القلب، ومستوى سكر الدم، ووزن الجسم؟

بشكل عام، يعتبر الخبز الأسمر أكثر صحة من الخبز الأبيض، وذلك بسبب طريقة تصنيعه والفروقات الجوهرية في قيمته الغذائية.

كيف يتم صنع كل نوع؟

الخبز الأسمر (خبز القمح الكامل): يُصنع من دقيق القمح الكامل، والذي يحتوى على جميع أجزاء حبة القمح الثلاثة:

النخالة: الطبقة الخارجية الغنية بالألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.

الجنين: الجزء الغني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات.

 السويداء: الجزء النشوي الذي يحتوى على الكربوهيدرات.

الخبز الأبيض: يصنع من الدقيق الأبيض المكرر، والذي يتم فيه إزالة النخالة والجنين. هذه العملية تفقد الدقيق معظم فوائده الغذائية، وتترك السويداء الغنية بالنشا والكربوهيدرات فقط.

مقارنة الفوائد الصحية

الخبز الأبيض

فقير بالألياف. يتم هضمه بسرعة، مما يجعلك تشعر بالجوع مرة أخرى سريعًا.

يمكن أن يساهم في زيادة الوزن لأنه لا يوفر شعورًا بالشبع.

يسبب ارتفاعًا حادًا وسريعًا في سكر الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع الثاني.

فقير بالعناصر الغذائية الأصلية، على الرغم من أن بعض الشركات تقوم بإضافة بعض الفيتامينات والمعادن إليه لاحقًا.

قد يساهم في زيادة الكوليسترول الضار، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الخبز الأسمر

غني بالألياف. الألياف تبطئ عملية الهضم، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول ويحسن صحة الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك.

يساعد على التحكم في الوزن والشعور بالشبع، مما يقلل من تناول كميات أكبر من الطعام.

يؤدي إلى ارتفاع بطيء وتدريجي في سكر الدم، مما يجعله خيارًا أفضل لمرضى السكري وللوقاية منه.

غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامينات ب، الحديد، المغنيسيوم، والزنك، وذلك لاحتوائه على جميع أجزاء حبة القمح.

الألياف والمغذيات في الخبز الأسمر تساهم في تقليل الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

نقاط يجب الانتباه لها

السعرات الحرارية: لا يوجد فرق كبير في عدد السعرات الحرارية بين الخبز الأسمر والأبيض للكمية الواحدة. الفرق يكمن في شعورك بالشبع، الذي يجعلك تأكل كمية أقل من الخبز الأسمر.

الخبز الأسمر ليس دائمًا صحيًا: بعض أنواع الخبز التي تُباع على أنها “سمراء” قد تكون في الحقيقة خبزًا أبيضًا مضافًا إليه صبغة الكراميل ليصبح لونه أسمر. يجب التأكد من أن المنتج مصنوع من “دقيق القمح الكامل”.

 حامض الفيتيك: يحتوي الخبز الأسمر على حامض الفيتيك، الذي قد يقلل من امتصاص الجسم لبعض المعادن مثل الحديد. ومع ذلك، فإن الفوائد العامة للخبز الأسمر تفوق هذه النقطة، كما أن عملية الخبز والتخمير تقلل من تأثير هذا الحامض.