كتب : د/محمد أحمد عبد العزيز
للحوم قطعيات وانواع مختلفة تختلف حسب ذوق الاكيل وطريقة الطهي تختلف حسب نوع القطعة
١) لحم الرقبه Neck :
لحم خشن ، مينفعش للشوي ويُفضل في السلق والفرم فقط
٢)الضلوع والريش Ribs:
يُفضل في الشوي والسلق والتحمير .
٣) لحم الكتف chuck/shoulder:
يحتوي علي دهون قليله ، يفضل كقطع مع الخضار ويمكن فرمه ، وافضل طريقه طبخ ليه هي كباب الحلة
٤)لحم الساق ( الموزه):
لحم طري به عروق كتير ونسبه دهون عاليه ، يحتاج وقت طويل للطبخ عشان كده يفضل سلقها ثم شويها عشان تتشوي تماما
٥)الساق (الكوارع):
غضاريف الساق مع بقايا اللحم ويفضل سلقها
٦)العصاعيص :
لحم نهايه ظهر الحيوان مع العظم والمعروفه بالعكاوي
٧)لحم الصدر :
بيتعمل ستيك ، وممكن نستخدمه في الشوي والتحمير
٨) لحم الفخذ :
وش الفخذ يفضل ف الكفته ، والظهر للسلق او المفروم
٩)عرق الفليتو :
من اطري اللحوم حتي لو كان عمر الحيوان المدبوح مناسب حدا فى الشوى او التحمير فالفرن لانها سريعه الطهو
١٠)لحم البطن:
بتتعمل بكل الطرق عشان فيها دهون قليله وسهله الطبخ
وفي نوعين مشهورين من اللحمه وهما
_الكندوز :
هو لحم العجول (بقر او جاموس) اللي عمرها اكبر من سنه لونه احمر متوسط الدهون.
_البتلو :
لحم العجول الصغيره (من بعد الاسبوع الثالث للاسبوع ال١٤ ) ، اخف اللحوم لونه احمر فاتح وبه دهن اقل من الكندوز.
_ اما بالنسبه لمده الصلاحيه
كل انواع اللحم لا يصلح للبقاء خارج الثلاجه اكتر من ساعتين ، و صلاحيه اللحم داخل الثلاجه تتراوح بالايام ويمكنه البقاء داخل الفريزر مده اطول تصل ل شهور
نصائح عامة للطهي حسب نوع اللحم
اللحم القاسي (مثل الكتف والموزة والرقبة): يحتاج طهيًا بطيئًا على حرارة منخفضة حتى يصبح طريًا.
اللحم الطري (مثل الفيلية والستيك): يفضل طهيه سريعًا على حرارة عالية للحفاظ على العصارة.
اللحم المفروم: تأكد من طهيه جيدًا لقتل البكتيريا.
اللحم المشوي: تتبيل اللحم قبل الشواء يعطيه نكهة أفضل ويجعله طريًا.
