رحلة في عالم المطبخ التركي: أشهر الأطباق التي لا تُنسى

كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

يشتهر المطبخ التركي بتنوعه وغناه، فهو يجمع بين تأثيرات المطبخ العثماني والشرق أوسطي والبحر الأبيض المتوسط. يتميز هذا المطبخ باستخدام المكونات الطازجة، وتوابل مميزة، وتقديم أطباق تلبي جميع الأذواق، سواء كانت لحوماً مشوية، معجنات شهية، أو حلويات غنية. إن تجربة الطعام في تركيا هي جزء لا يتجزأ من الثقافة، وهنا نستعرض بعضاً من أشهر الأطباق التي يجب عليك تذوقها.

الكباب

يعتبر الكباب التركي أشهر الأطباق على الإطلاق. لا يقتصر الكباب على نوع واحد، بل يأتي بأشكال متعددة تختلف من منطقة لأخرى. من أشهر أنواعه إسكندر كباب، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الضأن المشوي تُقدم فوق قطع من خبز البيتا وتُغطى بصلصة الطماطم واللبن. هناك أيضاً أضنة كباب و أورفا كباب، وهما نوعان من الكباب الحار وغير الحار، يُشويان على أسياخ ويُقدمان مع الخضار المشوية.

الفطائر والمعجنات

المطبخ التركي يزخر بالمعجنات اللذيذة. البوريك هو أحد أهمها، وهو عبارة عن فطائر محشوة بالجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ، وتُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. كما أن البيش، وهي فطائر مقلية، تُعد من الأطباق المفضلة على وجبة الإفطار.

أطباق الإفطار

الإفطار التركي، أو ما يُعرف بـ”kahvaltı”، هو تجربة بحد ذاتها. يشمل مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الأجبان المختلفة، الزيتون، الطماطم، الخيار، العسل، والمربيات. من الأطباق المميزة في الإفطار التركي هو المنمن، وهو طبق يشبه الأومليت مصنوع من البيض المخفوق مع الطماطم والفلفل والبصل.

الأطباق الرئيسية

من أشهر الأطباق الرئيسية هو الدولما، وهو طبق يتكون من محاشي الخضار مثل الفلفل أو الكوسا أو ورق العنب. كما أن البيدا، وهي فطيرة تركية مسطحة تشبه البيتزا، تُقدم عادةً مع اللحم المفروم أو الجبن أو الخضروات، وهي خيار رائع لوجبة سريعة ولذيذة.

الحلويات

لا تكتمل أي وجبة تركية دون حلوى تقليدية. البقلاوة هي ملكة الحلويات التركية، وهي طبقات رقيقة من العجين محشوة بالفستق أو الجوز ومغمورة في القطر. كما أن الكنافة، المصنوعة من شعيرية رفيعة مع الجبن ومغطاة بالقطر والفستق، تُقدم ساخنة وطازجة.

اللحوم المشوية والمأكولات البحرية

بالإضافة إلى الكباب، يتميز المطبخ التركي بأطباق لحوم مشوية أخرى. كوفته هي كرات لحم مفروم متبلة تُقدم مشوية أو مقلية، وتُعد طبقاً شعبياً جداً في كل أنحاء تركيا. أما على الساحل، فتجد المأكولات البحرية الطازجة حاضرة بقوة. باليك إيكميك، وهو ساندويتش السمك المشوي، يعتبر وجبة سريعة وشعبية، خاصة في مدينة إسطنبول حيث يباع من قوارب صغيرة على مضيق البوسفور.

الحساء 

الحساء جزء أساسي من المطبخ التركي، ويُقدم في جميع الأوقات. إيزوغلين شورباسي هو حساء شهير مصنوع من العدس الأحمر والبرغل والأرز، وله نكهة حارة قليلاً. هناك أيضاً تارحانا شورباسي، وهو حساء مصنوع من خليط من الزبادي والطماطم والدقيق المخمر، ويعرف بفوائده الصحية وقيمته الغذائية العالية.

المقبلات 

قبل الأطباق الرئيسية، تُقدم مجموعة من المقبلات اللذيذة تعرف باسم “المزة”. تشمل المزة أطباقاً مثل حيداري، وهو زبادي بالنعناع والثوم، وباذنجان سالاطاسي، وهي سلطة باذنجان مشوي. كما أن دولما تعتبر أيضاً من المقبلات الشهيرة خاصةً محشي ورق العنب.

المشروبات

المشروبات التركية جزء لا يتجزأ من الثقافة. الشاي التركي هو المشروب الوطني، ويُقدم في أكواب صغيرة على شكل زهرة التوليب. أما القهوة التركية، فهي معروفة بطعمها القوي وطريقة تحضيرها الفريدة في وعاء صغير يسمى “جذوة”. ويعتبر عيران المشروب الوطني الآخر، وهو عبارة عن زبادي ممزوج بالماء والملح، ويُقدم بارداً مع الوجبات الرئيسية.