كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
مرق العظام مصدر غني بالكولاجين. يُعطى مرق العظام للأشخاص الذين يعانون من كسور، اعتقادًا منهم أنه يقوي عظامهم. كما يُروّج له كثيرًا لقدرته على تحسين البشرة ومنع التجاعيد، لدرجة أن مرق العظام يُطلق عليه اسم “الذهب السائل”. ولكن، هل مرق العظام مفيد حقًا لهذه الدرجة؟ ناقش الخبراء ما إذا كانت هناك أي أدلة علمية تدعم ادعاءاته الصحية.
يحضر مرق العظام بغلي عظام اللحم على نار هادئة لساعات. غالبًا ما يستخدم الطهاة عظام اللحم البقري والدجاج، وخاصةً تلك التي تحتوى على مفاصل ولا تزال تحتوى على نسيج ضام.
يتميز مرق العظام عادةً باستخدام عظام المفاصل اللحمية، ومدة طهيه الطويلة، وفوائده الصحية المزعومة. تساعد ساعات الطهي على نار هادئة على استخلاص المزيد من البروتين من العظام والأنسجة الضامة.
القيمة الغذائية لمرق العظام
الكولاجين والجيلاتين: يتحول بروتين الكولاجين الموجود في العظام والأنسجة إلى الجيلاتين أثناء الطهي، ويحتوي على أحماض أمينية مهمة لصحة المفاصل والأمعاء والجلد.
الأحماض الأمينية: يحتوي على أحماض مثل الجلايسين والأرجينين، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات وقد تساعد في تحسين النوم (الجلايسين).
المعادن والفيتامينات: يمد الجسم بمعادن أساسية مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، والفوسفور، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات مثل فيتامين (أ) و (ك2) وعناصر أخرى مثل الزنك والحديد.
أبرز الفوائد الصحية
تشير الأبحاث والخبرات إلى أن مرق العظام قد يقدم الفوائد التالية:
دعم صحة الجهاز الهضمي والأمعاء: يساعد الجيلاتين على حماية وشفاء البطانة المخاطية للقناة الهضمية ويسهل عملية هضم المواد الغذائية. كما قد يساعد في تخفيف أعراض بعض أمراض الجهاز الهضمي (مثل متلازمة القولون العصبي).
تعزيز صحة المفاصل: تساعد الأحماض الأمينية الموجودة في الجيلاتين على دعم صحة المفاصل، حيث تعتبر مهمة للأنسجة الضامة.
تحسين صحة الجلد والشعر والأظافر: بفضل محتواه العالي من الكولاجين، يمكن أن يساعد المرق في الحفاظ على مرونة الجلد وتقوية الشعر والأظافر.
المساهمة في إدارة الوزن: محتواه العالي من البروتين يساهم في زيادة الشعور بالشبع والامتلاء لفترة أطول، مما قد يدعم جهود فقدان الوزن عن طريق تقليل السعرات الحرارية المتناولة.
خصائص مضادة للالتهابات: تحتوي الأحماض الأمينية مثل الجلايسين والأرجينين على خصائص قد تساعد في تقليل الالتهاب المزمن في الجسم.
