كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يُعد المطبخ المصري من أكثر المطابخ العربية تميزًا، بفضل تنوع أطباقه ونكهاته الغنية التي تجمع بين الأصالة والبساطة. لكن مع مرور الوقت، أصبح الإفراط في استخدام السمن والزيوت عادة شائعة أضرت بالصحة العامة.
طرق طهي بديلة تقلل الدهون دون المساس بالطعم
التحمير في الفرن: يمنح المذاق المقرمش نفسه الذي نحبه في القلي، لكن بنسبة دهون أقل بكثير.
مثال: بطاطا مشوية بالقليل من زيت الزيتون والبهارات بدل المقلية.
الطهي بالبخار: مثالي للخضار، لأنه يحافظ على قيمتها الغذائية ونكهتها الطبيعية.
التشويح السريع بكمية محدودة جدًا من الزيت أو بخاخ الزيت بدل الغمر في الزيت.
البهارات والأعشاب: سر المذاق الحقيقي
النكهة ليست في الدهن، بل في التتبيلة الذكية.
استخدم الكمون، الكزبرة، الزنجبيل، الثوم، الشطة، القرفة، والنعناع لإبراز الطعم.
وأضف عصير الليمون أو الخل الطبيعي لإضفاء انتعاش لذيذ يغني عن السمن أو الزبدة.
كما يمكن تحميص الثوم أو البصل لإطلاق نكهة غنية تعطي إحساس “التحمير” دون زيت.
بدائل صحية للدهون
استخدم زيت الزيتون البكر بدل السمن البلدي.
الزبادي الطبيعي أو اليوناني بديل ممتاز للكريمة في الشوربات والصلصات.
جرب الطحينة المخففة أو الأفوكادو المهروس كبديل نباتي للزبدة في بعض الأطباق.
ابتكارات صحية للأكلات المصرية التقليدية
الكشري الصحي: استبدل المكرونة البيضاء بالكاملة، وقلل الزيت في البصل بشوائه في الفرن.
المحشي الخفيف: استخدم الأرز البني وخليط الخضار المشوح بالقليل من الزيت بدل الغمر في الدهن.
الطعمية المشوية: حضّرها في الفرن بنفس المكونات التقليدية لتحصل على نكهة مماثلة وسهلة الهضم.
السر في التوازن وليس الحرمان
الطبخ الصحي لا يعني فقدان النكهة أو المتعة، بل هو توازن بين الدهون الجيدة والمكونات الطبيعية وتقنيات الطهي الذكية.
