كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
يُعدّ اختيار نوع الدقيق من القرارات الغذائية المهمة التي تؤثر بشكل مباشر على صحة الجهاز الهضمي، ومستوى السكر في الدم، والوزن العام للجسم. وبين دقيق الشعير والدقيق الأبيض فروق جوهرية قد لا ينتبه لها كثير من الناس، رغم انعكاسها الكبير على صحة المرضى، خصوصًا مرضى السكري، واضطرابات القولون، وحساسية القمح. في هذا المقال نوضح الفرق بين النوعين بلغة مبسطة تساعد المرضى على اتخاذ قرار غذائي آمن وصحيح.
إليك الفرق بين دقيق الشعير والدقيق الأبيض مع الموانع والتنبيهات الصحية بشكل واضح ومبسط:
الفرق بين دقيق الشعير والدقيق الأبيض
دقيق الشعير
التركيب والقيمة الغذائية
يُطحن من حبوب الشعير الكاملة.
غني بالألياف الغذائية (خصوصًا البيتا-غلوكان).
يحتوى على فيتامينات ب، والمغنيسيوم، والحديد.
مؤشره الجلايسيمي منخفض نسبيًا (لا يرفع السكر بسرعة).
الفوائد
يساعد على تحسين الهضم والوقاية من الإمساك.
يساهم في خفض الكوليسترول.
يساعد على ضبط مستويات السكر في الدم.
يمنح شعورًا أطول بالشبع.
الاستخدام:
مناسب للخبز الصحي، العصائد، وبعض الحلويات الصحية.
قوامه أثقل وطعمه أقرب للنكهة الترابية.
الدقيق الأبيض (دقيق القمح المكرر)
التركيب والقيمة الغذائية
يُصنع من القمح بعد إزالة النخالة والجنين.
فقير بالألياف مقارنة بدقيق الشعير.
يفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والمعادن أثناء التكرير.
مؤشره الجلايسيمي مرتفع.
الفوائد المحدودة
سهل الهضم.
يعطي قوامًا هشًا ومحببًا في المخبوزات.
شائع الاستخدام في الخبز والمعجنات.
السلبيات
يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة.
لا يعطي إحساسًا طويلًا بالشبع.
الإفراط فيه قد يساهم في زيادة الوزن.
الموانع والتنبيهات الصحية
موانع دقيق الشعير
مرضى الداء البطني (حساسية الغلوتين): الشعير يحتوي على الغلوتين.
القولون العصبي الحساس: قد يسبب غازات أو انتفاخًا عند الإفراط.
مرضى نقص امتصاص الحديد: الألياف العالية قد تقلل امتصاصه إذا أُفرط في الاستهلاك.
موانع الدقيق الأبيض
مرضى السكري: يرفع السكر بسرعة.
من يتبعون حمية لإنقاص الوزن: قليل الشبع وعالي السعرات.
من يعانون من الإمساك المزمن: لافتقاره للألياف.
الأشخاص المصابون بحساسية القمح أو الغلوتين.
أيهما أفضل؟
للصحة العامة وضبط الوزن والسكر: دقيق الشعير أفضل.
للاستخدامات السريعة والمخبوزات الهشة: الدقيق الأبيض أسهل، لكن باعتدال.
الأفضل صحيًا: المزج بين دقيق الشعير ودقيق القمح الكامل بدل الأبيض.
