كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
نظن في كثير من الأحيان أن الشهية مسألة جوع فقط، وأن قرار الأكل تحكمه المعدة وحدها، لكن الحقيقة مختلفة تماماً. فالشهية تبدأ من العين قبل أن تصل إلى الفم، ويتشكل جزء كبير منها من خلال التفاصيل البصرية المحيطة بالطعام، وعلى رأسها لون الطبق وشكله. هذه التفاصيل التي قد نعتبرها عادية أو بلا أهمية، تؤثر في رغبتنا بالأكل، وفي كمية ما نتناوله، بل وحتى في شعورنا بالرضا بعد الوجبة. لذلك لم يعد الاهتمام بشكل التقديم رفاهية، بل أصبح علماً تستفيد منه المطاعم وخبراء التغذية على حد سواء.
تلعب الألوان دوراً نفسياً عميقاً في التأثير على سلوك الإنسان، والطعام ليس استثناءً من ذلك. فالألوان الدافئة مثل الأحمر والبرتقالي معروفة بقدرتها على تحفيز الشهية وزيادة الإقبال على الطعام. هذه الألوان تبعث شعوراً بالدفء والحيوية، وتجعل الوجبة تبدو أكثر دسامة وغنى، ولهذا السبب تعتمد عليها سلاسل المطاعم السريعة بشكل واضح في أطباقها وديكوراتها.
أما اللون الأصفر، فيرتبط بالمرح والانتباه، ويُعد محفزاً خفيفاً للشهية، لكنه إذا كان حاداً أو مبالغاً فيه قد يسبب إجهاداً بصرياً يقلل الاستمتاع بالطعام بدلاً من زيادته. في المقابل، يُعد اللون الأبيض الأكثر شيوعاً في أدوات المائدة، لأنه يعكس النظافة والبساطة، ويسمح للطعام بأن يكون هو بطل المشهد. غير أن هذا الحياد قد يدفعنا أحياناً إلى تناول كميات أكبر، لأن حدود الطعام لا تكون واضحة للعين.
اللون الأسود، رغم أناقته وفخامته، يعطي الطعام طابعاً رسمياً، وقد يقلل من الإحساس بالجوع لدى بعض الأشخاص، بينما يُبرز الألوان بقوة لدى آخرين. أما الأزرق، فهو من أقل الألوان تحفيزاً للشهية، إذ نادراً ما نجده في الطعام الطبيعي، ولهذا يُستخدم أحياناً كخيار ذكي لمن يسعون إلى تقليل كمية الأكل أو التحكم في شهيتهم.
أما اللون الأخضر، فيرتبط في أذهاننا بالطبيعة، والصحة، والنضارة، ولذلك يشجع على اختيار الأطعمة الصحية، ويمنح إحساساً بالاطمئنان والاعتدال بدلاً من الإفراط. لهذا السبب تكثر الأطباق الخضراء أو ذات اللمسات الطبيعية في مطاعم الطعام الصحي.
ولا يقل شكل الطبق أهمية عن لونه، فحجم الطبق يؤثر مباشرة على الكمية التي نأكلها. الأطباق الكبيرة توهم العين بأن الطعام قليل، فتدفعنا لملئها أكثر ومن ثم تناول كميات أكبر دون وعي، بينما تساعد الأطباق الصغيرة على الشعور بالاكتفاء بسرعة، حتى لو كانت الكمية نفسها. هذا التأثير البصري البسيط أصبح أحد الأدوات المستخدمة في برامج التحكم بالوزن.
أما من حيث الشكل، فالأطباق الدائرية تبعث شعوراً بالراحة والألفة، وتناسب الوجبات التقليدية والعائلية، بينما تعطي الأطباق المربعة أو غير المنتظمة إحساساً بالعصرية والتجديد، لكنها قد تقلل الألفة مع الطعام لدى البعض، مما ينعكس على الشهية بشكل غير مباشر.
