كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
البيض غني بالكوليسترول الغذائي، لكن الدراسات الحديثة أثبتت أن الكوليسترول الموجود في الطعام لا يرفع كوليسترول الدم بشكل كبير لدى معظم الناس.
الكبد هو المسؤول الأساسي عن تصنيع الكوليسترول، وعندما نتناول كوليسترولًا من الطعام غالبًا ما يقلّل الجسم إنتاجه ذاتيًا.
ماذا تقول الأبحاث؟
تناول بيضة واحدة يوميًا لا يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.
البيض يحتوى على عناصر مفيدة مثل:
البروتين عالي الجودة
فيتامين د
فيتامين ب12
الكولين المهم لصحة الدماغ والكبد
متى يجب الحذر؟
ينصح بالاعتدال في تناول البيض في الحالات التالية:
مرضى ارتفاع الكوليسترول الوراثي
مرضى السكري من النوع الثاني
من لديهم تاريخ مرضي مع أمراض القلب
(يفضّل الاكتفاء بـ 3–4 بيضات أسبوعيًا واستشارة الطبيب)
الأهم من البيض نفسه:
طريقة الطهي (القلي بالزبدة أو السمن هو المشكلة)
تناول البيض مع أطعمة عالية الدهون المشبعة (مثل النقانق والمقليات)
أفضل طرق تناول البيض صحيًا دون رفع الكوليسترول
البيض المسلوق (الأفضل صحيًا)
لا يحتاج دهون إضافية
يحافظ على البروتين والعناصر الغذائية
سهل الهضم ومناسب لمرضى القلب والكوليسترول
النصيحة: سلقه 7–9 دقائق
البيض المسلوق نصف سلق
صفار طري غني بمضادات الأكسدة
امتصاص أفضل لبعض الفيتامينات
مناسب: للأشخاص الأصحاء
البيض المخفوق بالماء أو الحليب قليل الدسم
بديل صحي عن الزبدة
قوام جيد دون دهون زائدة
يمكن إضافة: خضار (سبانخ، فلفل، فطر)
البيض بالأومليت الصحي
يُطهى بقليل من زيت الزيتون
مع خضار وأعشاب
تجنّبي: الجبن كامل الدسم والنقانق
طرق يُفضل تقليلها
البيض المقلي بالزبدة أو السمن
البيض مع اللحوم المصنعة (لانشون، سجق)
الإكثار من صفار البيض يوميًا لمرضى الكوليسترول
كم الكمية المناسبة؟
الشخص السليم: بيضة واحدة يوميًا
مرضى الكوليسترول: 3–4 بيضات أسبوعيًا
يمكن الإكثار من بياض البيض بأمان
