إليك ما يحدث عندما تأكل الخبز على معدة فارغة

د. إيمان بشير ابوكبدة

غالبا ما يحظى الخبز بسمعة سيئة للغاية بسبب تأثيره على نسبة السكر في الدم. تتحلل كل من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة إلى جلوكوز، ويجب على جسمك إنتاج الأنسولين لتحريك هذا الجلوكوز لتزويد خلاياك بالطاقة. تشمل الكربوهيدرات البسيطة عصائر الفاكهة والحلوى وأي شيء يحتوي على سكر مضاف. يتم تقسيمها بسرعة أكبر إلى جلوكوز، مما قد يسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم د. تستغرق الكربوهيدرات المعقدة مثل الخبز وقتًا أطول قليلاً حتى يتحلل جسمك إلى الجلوكوز لأنها تحتوي عادة على المزيد من الألياف لإبطاء عملية الهضم.

ومع ذلك، يتم تفكيك الكربوهيدرات المعالجة مثل الخبز الأبيض والمعكرونة بواسطة جسمك بنفس سرعة تحلل الكربوهيدرات البسيطة. عندما تأكل الخبز الأبيض دون أي طعام آخر لإبطاء عملية الهضم، قد يرتفع مستوى السكر في الدم.

ارتفاع نسبة السكر في الدم يؤدي إلى مرض السكري من النوع الثاني أو زيادة الوزن.

يحتاج الأشخاص المصابون بمرض السكري من النوع الثاني إلى الحرص بشكل خاص على عدم تناول الأطعمة مثل الخبز الأبيض قبل وجباتهم، وفقا لدراسة تجريبية أجريت عام 2015 في رعاية مرضى السكري. وجدت الدراسة الصغيرة أن الأشخاص المصابين بمرض السكري من النوع الثاني المعالجين بالميتفورمين والذين تناولوا خبز سياباتا وعصير البرتقال قبل وجبتهم الرئيسية لديهم مستويات أعلى من الجلوكوز بعد الوجبة مقارنة بتناول الخبز والعصير بعد وجبتهم

فإن تناول الكثير من الكربوهيدرات في وقت واحد يؤدي أيضا إلى زيادة الوزن. عندما تحتوى خلاياك على ما يكفي من الجلوكوز للحصول على الطاقة، يقوم الكبد بتخزين الجلوكوز الزائد لاستخدامه لاحقا. إذا كان لديك بالفعل ما يكفي من الجلوكوز المخزن في الكبد، فسيقوم جسمك بتحويل هذا الجلوكوز المتبقي إلى دهون.

ليس عليك أن تتخلى عن الخبز، ولكن يمكنك اتخاذ خيارات أكثر حكمة بشأن الخبز حتى لا يؤثر على نسبة السكر في الدم. من المحتمل أن يكون الخبز المضاف إليه السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز والدقيق الأبيض أكثر معالجة ويسبب ارتفاعا أسرع في نسبة السكر في الدم. كما أنه يساعد على معرفة أنواع الخبز التي تقع على المؤشر الجلايسيمي.

يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم الأطعمة والمشروبات بناءً على مدى سرعة زيادة نسبة السكر في الدم. يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يبلغ 70 أو أعلى مرتفعا، ومن الأفضل الحفاظ على مثل هذه الأطعمة عند الحد الأدنى. يحتوى الخبز الأبيض وخبز القمح على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع مقارنة بأنواع الخبز الأخرى مثل خبز الحبوب الكاملة. إذا كنت تبحث عن خبز منخفض نسبة السكر في الدم، جرب خبز الحنطة.

حاول إضافة طعام غني بالدهون أو البروتين إلى خبزك لإبطاء عملية الهضم. أو يمكنك أن تقتصر على شريحة واحدة في العشاء.