المسكوف العراقي الأصيل

د. إيمان بشير ابوكبدة

المسكوف هو السمك المشوي على الطريقة العراقية التقليدية، ويُعتبر الطبق القومي لبغداد.

المكونات

سمكة كارب (شبوط): اختر سمكة تزن حوالي 1.5 إلى 2 كيلوغرام. الأهم هو أن تكون السمكة طازجة.

الملح: ملح خشن أو عادي بكمية وافرة.

عصير الليمون: نصف كوب تقريباً.

زيت نباتي أو زيت زيتون: ربع كوب.

البهارات المشكلة: ملعقة كبيرة من مزيج (الكمون، الكزبرة المطحونة، وقليل من الفلفل الأسود).

للتزيين والشواء (اختياري): شريحتان من الطماطم والبصل.

خطوات التحضير والتتبيل:

اطلب من بائع السمك أن يفتح السمكة من ظهرها بالطول، مع إبقاء البطن والرأس سليمين (تُفتح مثل الكتاب). اغسلها جيداً وأزل أي أحشاء متبقية.

قم بتغطية السمكة بالملح من الداخل والخارج بكمية جيدة. اتركها جانباً لمدة ساعة لامتصاص الملح.

في وعاء، اخلط عصير الليمون مع الزيت والبهارات المشكلة.

ادهن السمكة بالكامل، خاصةً من جهة اللحم، بخليط الليمون والزيت.

طريقة الشي (المسكوف):

الطريقة التقليدية الأصيلة تتضمن الشواء على نار حطب، لكن يمكن استخدام شواية الفحم أو الفرن كبديل:

الشواء على الفحم (الأفضل):

جهز شواية الفحم واترك الفحم حتى يتحول إلى جمر ملتهب (حرارة متوسطة وليست لهباً مباشراً).

ضع السمكة على شبك الشواء، وضع بعض شرائح الطماطم والبصل على اللحم لإضافة نكهة ورطوبة.

ابدأ بشي السمكة على الجهة الجلدية أولاً لمدة 15-20 دقيقة.

اقلبها بحذر لشيّ جهة اللحم لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح اللحم طرياً ولونه ذهبي.

الشواء في الفرن (البديل السريع):

سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

ضع السمكة المتبلة في صينية مغطاة بورق زبدة.

اشوها لمدة 40 إلى 60 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً وتأخذ لوناً جميلاً. يمكنك تشغيل الشواية العلوية لدقائق قليلة في النهاية للحصول على قشرة مقرمشة.

التقديم:

قدم المسكوف ساخناً فوراً. يُقدم تقليدياً مع:

خبز التنور أو الخبز العراقي.

البصل الطازج المقطع.

مخلل الطرشي (المخللات العراقية المشكلة).

شرائح الليمون الإضافية.