د. إيمان بشير ابوكبدة
يعد الأرز غذاءً أساسياً لمليارات البشر حول العالم، وله تاريخ عريق يمتد لآلاف السنين. وقد زُرعت أنواع عديدة من الأرز عبر ثقافات ومناطق مختلفة، ولكل منها خصائصه وأهميته الفريدة.
أوريزا ساتيفا إنديكا (الأرز الهندي)
يعود تاريخ أرز إنديكا، المصنف علميًا باسم أوريزا ساتيفا إنديكا، إلى حوالي عام 5000 قبل الميلاد في الهند. يشتهر ببنيته الطويلة وخصائصه العطرية، وتُعتبر أنواع الأرز الهندي، مثل البسمتي والياسمين، من الأطعمة المفضلة في المطبخ العالمي.
هل تعلم؟
الأرز البسمتي، وهو نوع من الأرز الهندي، مشهور برائحته الرقيقة ويعتبر غالبًا واحدًا من أجود أنواع الأرز على مستوى العالم.
أوريزا ساتيفا جابونيكا (الأرز الياباني)
الأرز الياباني، المعروف علميًا باسم أوريزا ساتيفا جابونيكا، يتمتع بتاريخ عريق يعود إلى حوالي عام 2400 قبل الميلاد. يشتهر هذا النوع بقوامه اللزج وملاءمته للسوشي وغيره من الأطباق اليابانية التقليدية، ولا يزال يُمثل ركنًا أساسيًا في المطبخ الياباني.
هل تعلم؟
يتمتع الأرز الياباني بتقدير كبير لمذاقه المميز وقدرته على امتصاص النكهات، مما يجعله جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الطهوية في اليابان.
أوريزا جلابيريما (الأرز الأفريقي)
الأرز الأفريقي، المعروف علميًا باسم أوريزا غلابيريما، يعود تاريخه إلى حوالي عام 1500 قبل الميلاد في غرب أفريقيا. وقد تكيف هذا النوع المحلي من الأرز مع المناخات المحلية، ويشكل جزءًا أساسيًا من تقاليد الطهي في غرب أفريقيا.
هل تعلم؟
لقد لعب الأرز الأفريقي دورًا حاسمًا في دعم الحضارات الأفريقية القديمة ولا يزال يُزرع في مناطق مثل نيجيريا وسيراليون والسنغال.
الأرز الأسود الصيني (الأرز المحظور)
الأرز الأسود الصيني، المعروف غالبًا بالأرز المحظور، يعود تاريخه إلى حوالي عام 500 قبل الميلاد في الصين. كان هذا الأرز الأسود، الذي كان في البداية حكرًا على العائلة المالكة الصينية نظرًا لندرته، مشهورًا بنكهته الجوزية وقيمته الغذائية الغنية.
هل تعلم؟
الأرز المحظور حصل على اسمه من الصين القديمة، حيث كان يعتبر ثمينًا ومغذيًا لدرجة أن عامة الناس كانوا ممنوعين من استهلاكه.
أرز كامارج الأحمر
زرع أرز كامارغ الأحمر في منطقة كامارغ الفرنسية منذ حوالي عام 500 قبل الميلاد. يشتهر بقشرته الحمراء المميزة ونكهته الجوزية. يزدهر هذا الصنف العريق في النظام البيئي الفريد لدلتا نهر الرون.
هل تعلم؟
يكتسب أرز كامارج الأحمر لونه المحمر من طبقته الخارجية، التي تحتوى على الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة طبيعية يُعتقد أنها تقدم فوائد صحية.
الأرز الأحمر البوتاني
يُزرع الأرز الأحمر البوتاني في مملكة بوتان في جبال الهيمالايا منذ حوالي عام 800 ميلادي. بفضل طبقة النخالة البنية المحمرّة، يُضفي هذا الصنف العريق نكهة جوزية مميزة على المطبخ البوتاني التقليدي.
هل تعلم؟
يتم زراعة الأرز الأحمر البوتاني عضويًا في حقول متدرجة في المناظر الطبيعية الجبلية البكر في بوتان ويشكل عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للبلاد.
ويهاني رايس
طور أرز ويهاني في أواخر القرن العشرين في الولايات المتحدة. وهو صنف هجين معروف بلونه البني المحمر ورائحته العطرية الزكية. يعود أصله إلى كاليفورنيا، وقد اكتسب شعبية واسعة بفضل نكهته الجوزية وتعدد استخداماته في مختلف أطباق المطبخ.
هل تعلم؟
تم إنتاج أرز ويهاني من خلال طرق التهجين التقليدية لدمج الأرز البسمتي العطري مع أصناف الأرز الأمريكي طويل الحبة.
سينيا رايس
نشأ أرز سينيا في أوائل القرن العشرين في منطقة فالنسيا بإسبانيا. وهو أرز متوسط الحبة، معروف بقدرته على امتصاص النكهات مع الحفاظ على قوامه المتماسك. يستخدم هذا الأرز متعدد الاستخدامات عادةً في الباييلا الإسبانية وغيرها من أطباق البحر الأبيض المتوسط.
هل تعلم؟
يفضل الطهاة أرز سينيا لقدرته على امتصاص النكهات دون أن يصبح لزجًا بشكل مفرط، مما يجعله مثاليًا للعديد من الإبداعات الطهوية.
أرز بسمتي
يشتهر أرز بسمتي برائحته المميزة وحبوبه الطويلة والرفيعة. تعود أصوله إلى شبه القارة الهندية. زرع هذا النوع العطري من الأرز لقرون على طول سفوح جبال الهيمالايا. يُعرف أرز بسمتي برائحته الاستثنائية ونكهته الرقيقة، ويظلّ متعةً للطهي وجزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي والباكستاني.
هل تعلم؟
غالبًا ما يتم نضج الأرز البسمتي لتعزيز نكهته ورائحته، مما يجعله خيارًا مرغوبًا فيه للأطباق الشهية والوجبات التقليدية.
أرز أربوريو
نشأ أرز أربوريو في وادي بو بإيطاليا حوالي القرن الرابع عشر الميلادي. يشتهر بمحتواه العالي من النشا، مما يضفي عليه قوامًا كريميًا عند طهيه. يعد هذا الأرز قصير الحبة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي، وخاصةً أطباق الريزوتو.
هل تعلم؟
تسمح التركيبة النشوية الفريدة لأرز أربوريو بإطلاق النشا ببطء، مما يمنح الريزوتو قوامه الكريمي المميز.
أرز الياسمين التايلاندي
يزرع أرز الياسمين التايلاندي في تايلاند منذ القرن الثاني عشر الميلادي. ويُقدّر لرائحته الزهرية الرقيقة وقوامه الناعم واللزج قليلاً عند طهيه. وقد نال هذا الصنف العطري شهرة عالمية بفضل رائحته ومذاقه المميز.
هل تعلم؟
غالبًا ما يستخدم أرز الياسمين التايلاندي في مطبخ جنوب شرق آسيا وهو الخيار المفضل للأطباق مثل الكاري التايلاندي والأطباق
المقلية بسبب رائحته وقدرته على امتصاص النكهات.
