كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
تجميد الأطعمة هو وسيلة شائعة وفعالة للحفاظ على الطعام لفترات طويلة. مع تزايد عدد الأسر ذات الدخل المزدوج وقلة الوقت المتاح لإعداد الوجبات، زادت شعبية الأطعمة المجمدة مثل الفواكه والخضروات واللحوم الجاهزة للطهي.
إيجابيات الأطعمة المجمدة
تحافظ على القيمة الغذائية: يرى العديد من الخبراء أن تجميد المنتجات الطازجة مثل التوت والبازلاء والجزر والبروكلي والسبانخ يحافظ على قيمتها الغذائية. وجدت الدراسات أنه لا يوجد فرق كبير في بعض الفيتامينات الشائعة (مثل فيتامين ج، ب9، أ، والبيتا كاروتين) بين المنتجات المجمدة والطازجة، باستثناء انخفاض طفيف في البيتا كاروتين.
مريحة للتحضير: غالبًا ما تكون الأطعمة المجمدة سهلة الاستهلاك، حيث يتم تنظيفها وتقشيرها أو هرسها مسبقًا. هذا يوفر الوقت ويجعلها خيارًا مناسبًا للعائلات المشغولة.
تجعل الأطعمة الموسمية متاحة طوال العام: يتيح تجميد الأطعمة توفرها بسهولة بغض النظر عن الموسم. كما يسهل نقلها دون الخوف من الهدر. أظهرت العديد من الدراسات أن فيتامين ج وفيتامين ب المركب يتم الاحتفاظ بهما جيدًا في الأطعمة المجمدة.
يحافظ على الطعم: أظهرت العديد من الدراسات أن تجميد الأطعمة (مثل الفواكه والخضروات) يحافظ على طعمها. كما أظهرت دراسة أن الرضع كانوا أكثر انفتاحًا على تجربة الخضروات الجديدة عندما تم إعطاؤهم الأطعمة المجمدة.
سلبيات الأطعمة المجمدة
تحد من طرق الطهي: نظرًا لأن الأطعمة المجمدة غالبًا ما يتم تقطيعها قبل التجميد، فإن الوصفات التي يمكن استخدامها فيها محدودة، مما قد يؤدي إلى الرتابة.
تحد من التنوع: لا يمكن تجميد جميع أنواع الأطعمة، مما يحد من توفرها في بعض المناطق.
قد تحتوى على مواد حافظة ضارة بالصحة: في حين أن المكونات الفردية غالبًا ما تجمد بدون مواد حافظة، إلا أن المنتجات المصنعة مثل الصلصات أو اللحوم المعالجة أو الوجبات المجمدة قد تكون مليئة بالمواد الحافظة الإضافية التي قد تضر بالصحة.
قد تحتوى على نسبة عالية من الصوديوم والدهون: الأطعمة المجمدة، خاصة اللحوم المصنعة والوجبات الجاهزة للأكل، معرضة لخطر ارتفاع نسبة الملح والدهون. اتباع نظام غذائي غني بالصوديوم والدهون المشبعة يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني.
قد تتلوث بسبب تقلبات درجات الحرارة: على الرغم من أن التجميد يقلل من نشاط الكائنات الحية الدقيقة، إلا أن تقلبات درجات الحرارة أثناء النقل أو التخزين يمكن أن تؤدي إلى تلوث من مسببات الأمراض. بعض الفيروسات قد تنجو من التجميد وتسبب أمراضًا عند تناول الأطعمة النيئة. يمكن الوقاية من ذلك عن طريق طهي الأطعمة المجمدة قبل تناولها.
تخزين غير مريح: يتطلب تخزين الطعام المجمد وجود مساحة كافية في الفريزر وكهرباء للحفاظ على درجة حرارة ثابتة، مما قد لا يكون متاحًا للجميع.
