كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
إن تناول المخللات بشكل يومي له تأثيرات متعددة على الجسم، بعضها إيجابي وبعضها سلبي، ويعتمد ذلك بشكل كبير على الكمية المتناولة ونوع المخللات.
يصنع المخلل باستخدام الخل، الذي يقضي على أي بكتيريا، بما في ذلك الأنواع المفيدة. أما المخللات، فتصنع باستخدام الملح، وتخضع لعملية تخمير طبيعية تعزز البكتيريا النافعة، ما يجعلها نوعًا من البروبيوتيك.
لذلك، يجب أن تكون حذرًا بشأن المخللات التي تشتريها. تحقق من الملصق للتأكد من أنك تتناول الأنواع الأكثر صحة. “المخللات المخمرة مفيدة جدًا لصحة الأمعاء، لكن المخللات المصنوعة من الخل، على الرغم من أنها خيار صحي للوجبات الخفيفة، لا تقدم نفس الفوائد.”
الفوائد المحتملة
غنية بالبروبيوتيك: المخللات المصنعة بطريقة التخمير الطبيعية (باستخدام الماء والملح فقط) تحتوي على بكتيريا نافعة تعرف باسم البروبيوتيك. هذه البكتيريا ضرورية لصحة الأمعاء والجهاز الهضمي، حيث تساعد على توازن البكتيريا النافعة، وتحسين الهضم، وتقوية الجهاز المناعي.
مضادات الأكسدة: عملية التخليل تحافظ على مضادات الأكسدة الموجودة في الخضروات، والتي تساعد على مكافحة الجذور الحرة في الجسم. هذه المضادات تحمي الخلايا من التلف، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
غنية بالفيتامينات والمعادن: تحتوى المخللات على بعض الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين ك (الضروري لتخثر الدم وصحة العظام)، وفيتامين سي، والبوتاسيوم.
مساعدة في تنظيم سكر الدم: بعض الدراسات تشير إلى أن المخللات التي تحتوى على الخل قد تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
قد تخفف من تقلصات العضلات: بعض الرياضيين يتناولون عصير المخلل لتعويض الأملاح المفقودة بعد التمرين، مما قد يساهم في تخفيف تقلصات العضلات.
الأضرار المحتملة
ارتفاع الصوديوم: تعتبر المخللات من الأطعمة الغنية جداً بالملح، وبالتالي بالصوديوم. تناولها يومياً بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى:
ارتفاع ضغط الدم: يرفع الصوديوم ضغط الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
احتباس السوائل: الصوديوم الزائد يسبب احتباس السوائل في الجسم، مما يؤدي إلى الانتفاخ والتورم في الوجه واليدين والقدمين.
مشاكل الجهاز الهضمي: على الرغم من فوائد البروبيوتيك، إلا أن تناول المخللات يومياً قد يسبب مشاكل هضمية لبعض الأشخاص، مثل الغازات، الانتفاخ، الحموضة، وحتى قرحة المعدة.
تأثير على صحة الكلى: الكميات الكبيرة من الصوديوم ترهق الكلى، وقد تؤدي إلى تكوين حصوات الكلى وتفاقم أمراض الكلى المزمنة.
هشاشة العظام: الإفراط في تناول الصوديوم قد يسبب تسرب الكالسيوم من العظام، مما يضعفها ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
هل من الآمن تناول المخللات المخمرة يوميًا؟
بناءً على دراسة أجرتها جامعة ستانفورد، ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة المخمرة يزيد من التنوع الميكروبي، مما يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأكثر من 70 حالة مزمنة. كما ثبت أنه يقلل من علامات الالتهاب.
ورغم أن تناولها بشكل يومي له فوائد، إلا أنه من المستحسن ممارسة الاعتدال فيها بسبب كمية الملح الزائدة التي تحتويها بعض هذه الأطعمة، والتي قد تسبب مشاكل لصحة القلب.
لذلك، من المهم أن تكون حذراً إذا كان لديك تاريخ من أمراض القلب أو إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم بشكل متكرر.
