د/حسين السيد عطيه
هو نوع من الفطر البري الذي يُعتبر من أكثر أنواع الفطر قيمة في العالم، خاصة في اليابان. وهو يتميز بنكهته القوية والفريدة التي تجمع بين الروائح الحارة والترابية. ينمو ماتسوتاكي بشكل طبيعي في غابات الصنوبر والأشجار المتساقطة الأوراق، ويحتاج إلى بيئة معينة لينمو بشكل جيد، مما يجعل حصاده صعبًا. يتم حصاد فطر ماتسوتاكي عادة في فصل الخريف. يُستخدم ماتسوتاكي في العديد من الأطباق اليابانية التقليدية مثل الحساء (ماتسوتاكي سو) والأرز (ماتسوتاكي غوهان)، كما يمكن شويه أو استخدامه في السلطات. نظرًا لصعوبة العثور عليه وندرته، فإن ماتسوتاكي يُباع بأسعار مرتفعة جدًا، خاصة الأنواع ذات الجودة العالية. يُعتقد أن فطر ماتسوتاكي يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومعززة للمناعة، وهو جزء من الطب التقليدي في بعض الثقافات. تراجع إنتاج فطر ماتسوتاكي في بعض المناطق نتيجة لتغيرات بيئية وقطع الأشجار وتغيرات أخرى في البيئة الطبيعية، مما يزيد من ندرة هذا الفطر. بشكل عام، فطر ماتسوتاكي يُعد من المكونات الفاخرة في المطبخ الآسيوي وله مكانة خاصة في الثقافة اليابانية بوجه خاص.
