كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
تزداد شعبية الأطعمة العضوية بشكل متزايد، ويتجه المزيد من الناس إلى تناول الوجبات العضوية. ويعتبر مؤيدو استخدام الفواكه والخضراوات العضوية أنها أكثر فائدة للصحة. بدأ استخدام المواد الكيميائية والمبيدات الحشرية الأخرى (في أربعينيات القرن الماضي) لزيادة إنتاج الغذاء، وكان ذلك أسهل من استخدام الأسمدة العادية، مثل السماد العضوي أو السماد الطبيعي. وتزداد شعبية الأطعمة العضوية منذ تسعينيات القرن الماضي لأسباب مختلفة.
الأطعمة العضوية
هو الطعام الذي يتم إنتاجه بمعايير صارمة تهدف إلى الحفاظ على البيئة وصحة المستهلك. إليك خصائصه:
الزراعة: تزرع المحاصيل العضوية بدون استخدام المبيدات الحشرية الكيميائية الاصطناعية، الأسمدة الكيميائية، أو الكائنات المعدلة وراثيًا. بدلاً من ذلك، يعتمد المزارعين العضويين على الأساليب الطبيعية مثل السماد الطبيعي (الروث والكمبوست)، تناوب المحاصيل، ومكافحة الآفات الطبيعية.
تربية الحيوانات: تربى الحيوانات العضوية دون استخدام المضادات الحيوية، الهرمونات الاصطناعية للنمو، أو الأعلاف غير العضوية. يجب أن تُمنح هذه الحيوانات فرصة للوصول إلى الهواء الطلق.
التصنيع: المنتجات العضوية المصنعة تخلو من الألوان الصناعية، النكهات، المواد الحافظة، والإضافات الكيميائية.
الفوائد المحتملة: يعتقد أن الطعام العضوي يحتوى على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات والمعادن. كما أنه يقلل من التعرض للمواد الكيميائية الزراعية. يرى البعض أن له طعمًا أفضل.
سلبيات الأطعمة العضوية
التكلفة العالية: السبب: تتطلب الزراعة العضوية عمالة أكثر، وتكاليف مدخلات زراعية محددة (مثل الأسمدة العضوية ومكافحة الآفات الطبيعية)، وقد يكون لديها إنتاجية أقل لكل هكتار مقارنة بالزراعة التقليدية. لا تستخدم المبيدات الحشرية والأسمدة الكيميائية الرخيصة التي تزيد الغلة.
التأثير: يجعلها خياراً مكلفاً للعديد من المستهلكين، ويحد من قدرة الأسر ذات الدخل المحدود على شرائها بانتظام.
مدة الصلاحية الأقصر:
السبب: لا تستخدم فيها المواد الحافظة الاصطناعية أو المعالجات الكيميائية التي تطيل مدة صلاحية المنتجات التقليدية.
التأثير: يمكن أن تتلف الأطعمة العضوية بسرعة أكبر، مما يتطلب استهلاكها في وقت أقصر ويؤدي أحياناً إلى هدر الطعام إذا لم تستهلك في الوقت المناسب.
صعوبة التوفر والوصول:
السبب: قد لا تكون الأطعمة العضوية متوفرة بسهولة في جميع المحلات الغذائية، خاصة في المناطق الريفية أو الأحياء الأقل كثافة سكانية. تتطلب سلاسل توريد متخصصة ومحلات تهتم بهذا النوع من المنتجات.
التأثير: يحد من خيارات المستهلكين ويجعل من الصعب دمج الأطعمة العضوية بانتظام في النظام الغذائي اليومي.
الفوائد الصحية غير المؤكدة بشكل قاطع للجميع:
السبب: بينما يروج البعض للأطعمة العضوية على أنها أكثر صحة، تشير العديد من الدراسات العلمية إلى أن الفروقات الغذائية (مثل مستويات الفيتامينات والمعادن) بين المنتجات العضوية والتقليدية غالباً ما تكون طفيفة أو غير ذات دلالة إحصائية كبيرة. الفوائد الرئيسية تعزى عادة إلى انخفاض التعرض للمبيدات.
التأثير: قد يدفع المستهلكون أموالاً إضافية مقابل فوائد صحية قد لا تكون ملموسة أو مؤكدة بشكل كبير لجميع أنواع المنتجات العضوية. الأهم هو تناول نظام غذائي متوازن غني بالخضروات والفواكه بغض النظر عن كونها عضوية أم لا.
خطر التلوث الميكروبي:
السبب: بما أن الزراعة العضوية تعتمد بشكل كبير على السماد الطبيعي (مثل روث الحيوانات)، إذا لم يتم معالجته بشكل صحيح، فقد يزيد ذلك من خطر تلوث المحاصيل بالبكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.
التأثير: يتطلب ذلك عناية أكبر في الغسل والتعامل مع الأطعمة العضوية النيئة.
نحديات الإنتاج على نطاق واسع وتأثيره البيئي (في بعض الجوانب):
السبب: للحصول على نفس كمية الغذاء، قد تتطلب الزراعة العضوية مساحات أكبر من الأراضي بسبب انخفاض الغلة. كما أن النقل لمسافات طويلة (إذا لم تكن المنتجات محلية) يمكن أن يزيد البصمة الكربونية. بعض الأسمدة العضوية إذا لم تُدار بشكل جيد يمكن أن تؤدي إلى تسرب النيتروجين إلى المياه الجوفية.
التأثير: على الرغم من أن الزراعة العضوية تعتبر صديقة للبيئة بشكل عام، إلا أن هناك نقاشات حول قدرتها على إطعام عدد سكان العالم المتزايد بكفاءة بيئية مماثلة للزراعة التقليدية الحديثة، خاصة فيما يتعلق باستخدام الأراضي وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري لكل وحدة منتج.
الأطعمة غير العضوية
هو الغذاء الذي ينتج بالطرق الزراعية التقليدية، والتي غالبًا ما تشمل:
الزراعة: تُستخدم الأسمدة الكيميائية الصناعية والمبيدات الحشرية الكيميائية لمكافحة الآفات والأمراض وزيادة الإنتاج. قد تُستخدم أيضًا الكائنات المعدلة وراثيًا.
تربية الحيوانات: قد تُعطى الحيوانات المضادات الحيوية والهرمونات لزيادة النمو أو منع الأمراض في المزارع الكبيرة.
التصنيع: المنتجات غير العضوية قد تحتوى على مواد مضافة صناعية مثل الملونات والمواد الحافظة.
الإنتاج: يميل إلى النمو بشكل أسرع بسبب استخدام المحفزات الاصطناعية.
التكلفة: عادة ما يكون أقل تكلفة وأكثر توفرًا بسبب أساليب الإنتاج المكثفة.
سلبيات الأطعمة غير العضوية
ضارة: المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية هيسامة للصحة (إذا استخدمت لزراعة أغذية غير عضوية). ترتبط المواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة التقليدية بالسرطان والربو واضطرابات السلوك أو التعلم لدى الأطفال.
التأثير السلبي على المناخ: المواد الكيميائية، كالأسمدة والمبيدات الحشرية، لا تضرّ البشر فحسب، بل الغلاف الجوي أيضًا. ويبدو أن تأثيرها على الأرض والطقس طويل وقصير المدى.
