د. إيمان بشير ابوكبدة
تتمتع جميع أنواع البيض، بغض النظر عن لون قشرتها، بقيم غذائية متشابهة. ولهذا السبب، لا يوجد بيضة أكثر صحة من غيرها بناءً على اللون وحده. البيض البني والأزرق والأبيض والأخضر والوردي والكريمي متطابق تقريبًا من الناحية الغذائية.
لماذا تختلف ألوان البيض؟
إن الوراثة هي السبب الرئيسي وراء اختلاف ألوان البيض. حيث يحدد التركيب الجيني للسلالة لون البيض الذي تنتجه. على سبيل المثال، تضع دجاجة ليجهورن بيضة بيضاء، بينما تضع دجاجة أوربينجتون بيضًا بنيًا.
هناك أكثر من 1600 سلالة دجاج معترف بها في جميع أنحاء العالم، ويمكن للدجاج وضع البيض بمجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك الأزرق والأخضر والوردي والكريمي والبقع، والأهم من ذلك البني والأبيض.
يبدأ تلوين البيضة في قناة البيض لدى الدجاجة. وخلال الـ 26 ساعة التي تستغرقها لوضع البيضة، تمر عبر قناة البيض، وتجمع الصبغة. وتترسب أصباغ (ألوان) مختلفة حسب السلالة قبل وضعها .
هل يخترق الصبغ البيضة؟
قد تختلف ألوان قشور البيض، لكن الجزء الداخلي يظل كما هو تقريبًا لأن الصبغة لا تخترق القشرة. بل تستقر فوقها مثل الطلاء. يعتمد لون صفار البيض على النظام الغذائي للدجاجة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن والأحمر.
عوامل أخرى تحدد المحتوى الغذائي
في حين أن لون القشرة لا يحدد المحتوى الغذائي للبيض، إلا أن هناك عوامل أخرى تجعل بعض البيض أكثر صحة. وتشمل هذه العوامل:
سلالة الدجاجة
عمر الدجاجة
النظام الغذائي للدجاجة
الظروف البيئية
ستوفر بعض سلالات الدجاج تركيزات أعلى من المعادن مقارنة بغيرها، كما تحدد التركيبة الكيميائية للبيضة ومستوى الأحماض الدهنية فيها. كما تختلف كمية الصفار والبياض حسب السلالة.
كما تنتج الدجاجات الأكبر سنًا بيضًا أقل قيمة غذائية من الدجاجات الأصغر سنًا، حيث يؤثر العمر على مركبات البيض وجودة ألبومينه.
كما تؤثر الظروف البيئية والنظام الغذائي على القيم الغذائية للبيض. على سبيل المثال، يمكن للدجاج الذي يتغذى على علف عالي الجودة ويعيش في ظروف أقل إجهاداً، مثل الدجاج الذي يتجول بحرية، أن ينتج بيضاً عالي الجودة وأكثر ثراءً بالعناصر الغذائية من الدجاج الذي يأكل ويعيش بشكل سيئ .
ما هو لون البيض الذي له طعم أفضل؟
لا يوجد فرق في مذاق البيض بناءً على لون قشرته. ومع ذلك، يمكن لعوامل أخرى أن تؤثر على المذاق، بما في ذلك:
النظام الغذائي: الدجاج الذي يتناول نظامًا غذائيًا متكاملًا أو يتم تربيته في المراعي سيكون له نكهة أكثر كثافة وثراءً من الدجاج الذي يأكل العلف فقط.
النضارة: كلما أكلت البيضة بسرعة بعد وضعها، كان مذاقها أفضل.
الطبخ: قد تؤثر طريقة طهي البيض أيضًا على نكهته.
لماذا البيض البني أغلى ثمناً؟
عادة ما تكون البيض البني أغلى من البيض الأبيض لأن تربية ورعاية سلالة الدجاج التي تضعها أكثر تكلفة. عادة ما تكون الدجاجات التي تضع بيضًا بنيًا أكبر حجمًا من السلالات التي تضع بيضًا أبيض، لذا فهي تتطلب المزيد من الطعام وأرباعًا أكبر لإنتاج نفس الكمية من البيض.
ما الذي يجب مراعاته عند شراء البيض
هناك العديد من أنواع البيض المتاحة في السوق، واختيار النوع المناسب يعتمد على عدة عوامل. عند البحث عن البيض، ضع في اعتبارك ما يلي:
الحجم: تأتي البيض بأحجام مختلفة، من الكبير جدًا إلى الصغير. اختر حجم البيضة بناءً على احتياجاتك وأسلوب الطهي. إذا كنت تبحث عن المزيد من البروتين ، فاختر بيضة ذات حجم أكبر.
عضوي: إذا تم تصنيف البيض على أنه “عضوي”، فهذا يعني أنه يأتي من دجاج غير محبوس في أقفاص ويستطيع الوصول إلى الهواء الطلق. يتكون نظامه الغذائي من علف عضوي خالٍ من المبيدات الحشرية أو الأسمدة.
الدجاج الذي يتغذى على المراعي: البيض الذي يتغذى على المراعي أكثر تغذية من البيض الذي لا يتغذى على الأقفاص أو الذي يتغذى بحرية. تظهر الأبحاث أن البيض الذي يتغذى على المراعي يحتوى على أكثر من ضعف أحماض أوميجا 3 الدهنية وضعف كمية فيتامين هـ الموجودة في بيض الدجاج التجاري.
