كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

عند تناول الأرز الأبيض، يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة. لكن كيفية تعامل جسمك مع هذا الارتفاع تعتمد على عدة عوامل، بدءًا من حجم الحصة، وطريقة تحضيرها، ومحتوى طبقك.

لماذا يسبب الأرز الأبيض ارتفاع نسبة السكر في الدم؟

يعتبر الأرز الأبيض غذاءً ذا مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنه يتم هضمه وامتصاصه بسرعة. 

يؤدي هذا الهضم السريع إلى إطلاق سريع للجلوكوز (السكر) في مجرى الدم:

الأرز الأبيض عبارة عن كربوهيدرات بسيطة تحتوي على الحد الأدنى من الألياف أو الدهون أو البروتين لإبطاء عملية الهضم.

يبلغ المؤشر الجلوكوزي للأرز الأبيض عادة 65 أو أكثر، اعتمادًا على النوع وطريقة التحضير.

يمكن أن يؤدي الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم إلى إفراز جسمك لكمية أكبر من الأنسولين ، وهو الهرمون الذي يساعد على نقل السكر من الدم إلى الخلايا.

يمكن أن يؤدي هذا الارتفاع المفاجئ والانخفاض في نسبة السكر في الدم إلى شعورك بالتعب والجوع مرة أخرى قريبًا، أو حتى الارتعاش إذا انخفض مستوى السكر في الدم إلى مستويات. 

هل الأرز الأبيض محظور على مرضى السكري؟

ليس بالضرورة. يُمكن أن يكون الأرز الأبيض جزءًا من نظام غذائي متوازن لمرضى السكري، خاصةً عند اتباع استراتيجيات تناول الطعام بوعي:

ليس عليك التخلي عن الأرز الأبيض تمامًا. الاعتدال هو الأساس.

استبدله بالأرز البني أو الحبوب الكاملة الأخرى عندما يكون ذلك ممكنا لإضافة المزيد من الألياف.

استخدم “طريقة الطبق”: املأ نصف طبقك بالخضروات غير النشوية، وربعه بالبروتين، وربعه بالنشويات أو الكربوهيدرات مثل الأرز. 

إن مراقبة مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام تساعدك على فهم كيفية استجابة جسمك لأطعمة معينة.